Jérôme Banctel défend son livre au Prix Collet

Jérôme Banctel au Prix Collet

Le chef du Gabriel dans le très chic hôtel de la Réserve est venu présenter son ouvrage au Prix Collet du Livre de Chef : « La Réserve Paris », paru aux Editions Flammarion. Jérôme Banctel est le 9ème et dernier chef à illustrer son livre de manière vivante à travers 5 accords mets et vins.

 

C’est un tout premier livre pour le chef doublement étoilé. Il signe un ouvrage de 80 recettes, classées de manière originale, par sensation : vivacité, tendresse, volupté …

Ormeau de Jerôme Banctel

Jérôme Banctel au Prix Collet

En 5 accords mets et champagnes

Amuse-bouche
Meringue au yuzu, tourteau, granny smith et gel citron

Champagne Collet Art Déco 1er Cru

***

Entrée
Ormeau, chou-rave, bonite et riz à la japonaise

Champagne Collet Blanc de Blancs 1er Cru

***

Premier plat
Saumon confit, épices Thaï, ravioles de navet daïkon et yuzu kosho

Champagne Collet Millésime 2008

***

Second plat
Volaille de la Cour d’Armoise, champignons confits, poivre vert au sel

Champagne Collet Grand Cru Aÿ 2012

***

Dessert
Grain de café meringué, crème glacée au sirop de merisier

Champagne Collet Esprit Couture

 

Ce grand chef exigent, breton d’origine, s’est formé auprès des plus grands ; Christian Constant puis Dominique Boucher au Crillon, Bernard Pacaud à l’Ambroisie avant de rejoindre le maître des accords mets & vins, Alain Senderens chez Lucas Carton. C’est pour l’ouverture de La Réserve Paris en 2015, qu’il est appelé par Michel Reybier pour diriger les cuisines du Gabriel. Sa cuisine est immédiatement couronnée de deux étoiles au Guide Michelin.

 

© Thirty Dirty Fingers

CLH

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Le chef du Gabriel dans le très chic hôtel de la Réserve est venu présenter son ouvrage au Prix Collet...
" />