Jean-André Charial défend son livre et son art chez Collet

Jean-André Charial au Prix Collet

Deuxième grand chef à concourir au Prix Champagne Collet du Livre de Chef, Jean-André Charial, doublement étoilé au guide Michelin, a présenté mardi dernier son ouvrage en cinq accords mets et champagnes.

Jean-André Charial Baumanière

Publié dans la collection Signature, aux Editions Flammarion, L’Esprit Baumanière narre l’histoire de l’Oustau de Baumanière, de sa création en 1945 jusqu’à nos jours, en recettes et en vins. Entre cueillette bio au potager, huile d’olive de la vallée des Baux et autres saveurs du sud c’est tout un art de vivre et de plaisirs partagés que Baumanière reflète.

Pour ce deuxième dîner, Jean-André Charial a présenté 5 recettes tirées de son ouvrage, qui ont pu être dégustées avec différents champagnes de la Maison Collet.

 

Jean-André Charial au Prix Collet

Amuse-bouche
Velouté de poivrons et jus de coques
Champagne Collet Blanc de Blancs

***

Entrée
Laitue « serrée » sous pression, abricot fenouil et citron confit
Champagne Collet Millesimé 2008

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Premier plat
Grosses Langoustines, côtes de Romaine, citron brulé et jus corsé
Champagne Collet Meunier Vieilles Vignes

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Second plat
Loup farci en croûte, sauce vierge de la Vallée des Baux
Champagne Collet Esprit Couture

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Dessert
Carotte fâne confite au miel, crémeux à la vanille, rafraîchie à la verveine
Champagne Collet Blanc de Blancs

Rendez-vous le 9 décembre 2019 pour la révélation du gagnant du Prix Collet du Livre de Chef.

Baumanière

Les Beaux de Provence (13)

Carte et menus

© Thirty Dirty Fingers

CLH

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

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Deuxième grand chef à concourir au Prix Champagne Collet du Livre de Chef, Jean-André Charial, doublement étoilé au guide Michelin,...
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