Emotions en Champagne par Arnaud Lallement

Emotions en Champagne

Emotions en Champagne présente 48 produits phares de la cuisine d’Arnaud Lallement. 80 recettes de L’Assiette Champenoise qui s’accordent parfaitement aux styles des différentes maisons de Champagne dont il a la préférence.

 

« Mon métier est de cuisiner vrai des produits d’exception. L’impeccable qualité du produit est pour moi essentielle et le cuisinier doit respecter son état naturel, le mettre en valeur sans le travestir. Pas facile ! » Arnaud Lallement.

 

Emotions en Champagne

 

Dans ce livre, Arnaud Lallement nous parle de produits. Produits sublimés par son art culinaire mais aussi d’associations. Celles qui révèlent les produits de terroir chers à son travail de cuisinier. Et c‘est à travers 3 thématiques qu’il raconte sont histoire : l’iode, la terre et le végétal. Chaque thème s’accorde avec des vins de Champagne. Le Champagne est associé aux plats mais fait également parfois partie de leur composition.

Emotions iodées

Située bien loin de la mer, L’Assiette Champenoise, propose néanmoins les incontournables produits de la mer. Bar, oursins, Saint-Pierre … s’associent parfaitement avec le champagne.

Emotions de terroir

Proches des producteurs, il ne sélectionne que de très bons produits.

« Derrière chaque plat se cache toujours une histoire, celle d’hommes et de femmes, éleveurs, pêcheurs, maraîchers ou récoltants, avec lesquels je partage la même passion: celle des produits d’une qualité exceptionnelle ».

Emotions végétales

Asperges, tomates, mandarines, pêches jaunes sont déclinées en bouillon léger, gélée croquante, baba et vacherin et révèlent ainsi la diversité des champagnes de la région.

 

Emotions en Champagne

 

Arnaud Lallement

Triplement étoilé, à la tête de L’Assiette Champenoise depuis la disparition de son père en 2002, Arnaud Lallement s’est frotté aux plus grands (Marc Veyrat, Michel Guérard, Alain Chapel, Roger Vergé). Etabli en Champagne, il en connaît parfaitement les producteurs. Maraîchers, éleveurs … mais aussi les récoltants dont les champagnes s’associent parfaitement à sa cuisine en révélant des associations d’exception.

 

Parution : octobre 2016

Editions de La Martinière : 49 €

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Emotions en Champagne présente 48 produits phares de la cuisine d’Arnaud Lallement. 80 recettes de L’Assiette Champenoise qui s’accordent parfaitement...
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