Les Français sont dingues de pâtisserie ! et vous ?

Les Français et la pâtisserie
© Jennifer Pallian

A trois semaines de sa deuxième édition, le Salon de la Pâtisserie livre un sondage OpinonWay qui décrypte un véritable phénomène de société, une passion partagée par la majorité des Français, l’histoire d’une passion dévorante qui s’inscrit désormais dans une démarche plus responsable et une logique de qualité.

« Le dessert est universel, mais la pâtisserie est française » selon Yves Thuriès – sacré deux fois Meilleur Ouvrier de France (MOF) dans les catégories Pâtissier-Traiteur et Confiseur-Glacier – et les consommateurs français semblent lui donner raison !

 

la pâtisserie péché mignon des Français
© Alion Gumeniuk

La pâtisserie, péché mignon des Français

60% des Français achètent des pâtisseries au moins une par mois et ils sont même plus de 40% à y succomber quasiment toutes les semaines ! Motivés par le plaisir les achats de pâtisseries se font pour célébrer une occasion spéciale (anniversaire, fêtes de famille, etc.) pour près de 60% des sondés, chiffre qui atteint 65% des femmes, pour son plaisir personnel selon 57% des personnes interrogées et même 63% des hommes, ou encore, pour réjouir ses proches pour 1 Français sur 2.

Si la pâtisserie est, pour la grande majorité des Français, synonyme de plaisir et de gourmandise (61%), elle évoque pour certains sondés d’agréables sentiments tels que la convivialité, de tendres souvenirs (30%) ou encore la célébration et la transmission (11%).

La pâtisserie a décidément toutes les vertus ! Les adeptes du « fait maison » sont majoritairement (64%) motivés par la satisfaction d’avoir un moment pour soi (de détente, de loisirs) ou par la possibilité de partager un bon moment avec ses proches (55%)… Loin devant la recherche d’économies (33%) ou encore l’envie de se challenger avec des recettes élaborées (16%)

« La pâtisserie met les Français dans tous leurs états, aussi bien d’un point de vue sensoriel qu’émotionnel ! Elle s’impose auprès des consommateurs comme une source de plaisir et de luxe abordable mais aussi comme une valeur refuge étroitement liée à la sphère familiale et amicale. Effectivement, on achète de la pâtisserie autant pour se faire plaisir que pour la joie d’offrir et de régaler ses proches » indique Thierry Marquès (Sweet Event International).

 

pâtisseries de pro
© Rose Elena

La pâtisserie, avant tout une affaire de pro et de confiance !

Pour acheter leurs pâtisseries, près de 2 Français sur 3 vont dans une pâtisserie (ou boulangerie-pâtisserie) alors que 20% s’approvisionnent régulièrement au rayon frais d’une grande surface, et 3% font le choix du rayon surgelé.

  • Plus déterminant que le rapport qualité/prix (43%), la qualité et la provenance des produits est le critère N°1 des Français (55%) pour l’achat de leurs pâtisseries.
  • La renommée de l’établissement et/ou de l’artisan pâtissier est selon eux un critère plus important (37%) que la recherche de la nouveauté, de l’originalité (20%).

« Pour satisfaire leur gourmandise, les Français ne sont pas prêts à tout. Comme dans beaucoup d’autres secteurs, on constate une responsabilisation du consommateur : provenance des matières premières, labels, procédures de fabrication sont autant de facteurs désormais déterminants dans leur décision d’achat. L’image de marque et la notoriété entrent davantage en considération lors de l’achat d’une pâtisserie : un constat qui découle sans doute du fait que la pâtisserie est devenue un phénomène de mode et de société. Autant d’éléments qui vont dans le bon sens, celui d’une valorisation du savoir-faire et de la qualité. » souligne Zakari Benkhadra (Sweet Event International et Directeur général de l’ICF – Institut Culinaire de France).

Un secteur qui se porte bien

Le secteur ne s’est jamais aussi bien porté en France et génère un chiffre d’affaires de plus d’un milliard d’euros chaque année. En moyenne, nous dépensons 350 euros par an et par foyer en pâtisseries, chez les petits artisans ou en grande distribution. En 2016, on recensait près de 4 700 établissements (pâtissiers, pâtissiers-chocolatiers, pâtissiers-traiteurs et pâtisseries salons de thé) dans l’Hexagone (source INSEE).

 

Les pâtisseries préférées des Français
© Charles

Les pâtisseries préférées des Français, les indémodables classiques plébiscités

Un autre enseignement de ce sondage concerne les pâtisseries préférées des Français. Sur les marches du podium, on retrouve :

  • N° 1 : Les tartes aux fruits (fraises, pommes, citron…)
  • N° 2 : Les gâteaux au chocolat (opéra, fondant, forêt noire…)
  • N° 3 : Les éclairs ou religieuses

Et pour cela, les Français sont prêts à dépenser en moyenne 3,50 euros.

Gourmands mais pas pour autant dépensiers les Français ! « Tarte aux pommes, éclair au café, fraisier ou fondant au chocolat… Le palmarès des pâtisseries préférées des Français sent bon la tradition. Cet attrait pour les grands classiques touche toutes les générations sans exception. La principale évolution dans l’offre réside dans la volonté de proposer des produits moins sucrés et moins gras. » ajoute Zakari Benkhadra.

Le sondage a été réalisé par OpinionWay du 15 au 16 mai 2018 auprès d’un échantillon de 1011 personnes représentatif de la population française. L’échantillon a été constitué selon la méthode des quotas, au regard des critères de sexe, d’âge, de catégorie socioprofessionnelle, de catégorie d’agglomération et de région de résidence.

Le Salon de la Pâtisserie, deuxième édition, se tiendra à Paris – Porte de Versailles Hall 5.1 – du vendredi 14 au lundi 17 juin, avec Pierre Hermé comme président d’honneur. Nous vous en dirons plus bientôt.

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