Un Bubble Time naturel avec Benoît Castel

Le Bubble Time de Benoît Castel

Après Jessica Préalpato et Aurélien Rivoire, c’était au tour de Benoît Castel de venir défendre sa « Pâtisserie simplement naturelle » (Ed. de La Martinière) le 12 septembre dernier pour le Prix Collet du Livre de Chef Pâtissier. Lors de ce Bubble de Time Benoît Castel, quatre pâtisseries aux fruits ont été présentées en accord avec différentes cuvées de Champagne Collet.

A la tête de trois boulangeries-pâtisserie, Benoît Castel sélectionne ses ingrédients avec soin et beaucoup d’amour. Il les transforme en pains délicieux réalisés selon la vraie tradition boulangère et en pâtisseries naturelles, simplement délicieuses, sans aucun additif, de saison et toujours signés de son emblème : un petit sablé en pâte sucrée. Responsabilité et durabilité sont les valeurs de ce chef, maître en matière de Tarte à la Crème. Son ouvrage, le tout premier, révèle les recettes qu’il affectionne, des recettes simples additionnées de petits secrets de chef.

Le Bubble Time de Benoît Castel

Première bouchée

Clafoutis Mangue Framboise

Champagne Collet Rosé Dry

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Deuxième bouchée

Takelage fraise, poivre de cassis

Champagne Collet Blanc de Blancs

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Premier dessert 

Pêche rôtie farcie aux fruits secs, laquée de gelée à la groseille

Champagne Collet Brut Rosé

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Deuxième dessert

Pavlova poire, fruit de la passion

Champagne Collet Meunier Vieilles Vignes

 

Le Bubble Time de Benoît Castel est le troisième des six organisés pour cette première édition du Prix Collet du Livre de Chef Pâtissier. La remise de ce prix aura lieu le 9 décembre 2019 en même temps que celui du 7ème Prix Collet du Livre de Chef.

CLH


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