Timbale

timbale

Timbale

Ce mot désigne un gobelet ou un ustensile de service proche du légumier, mais il s’applique aussi à deux préparations de cuisine différentes : soit un croustade en pâte feuilletée garnie d’un ragoût en sauce (ris de veau, quenelles, blancs de volaille, fruits de mer, etc.) sur le modèle du vol-au-vent ; soit un apprêt à base de légumes, de riz, de pâtes, cuit dans un moule rond souvent servi démoulé, généralement nappé de sauce.

Tiré du Larousse de la cuisine (p 725)

Retrouvez tout le vocabulaire expliqué dans l’ABC Culinaire

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Timbale Ce mot désigne un gobelet ou un ustensile de service proche du légumier, mais il s’applique aussi à deux...
" />