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Former avec les doigts des petites excroissances sur le rebord d’une tarte salée. Dans le four, ces petites crêtes vont rapidement se colorer et durcir, assurant le maintien des bords de la tarte.

tiré de « l’Institut Paul Bocuse – L’école de l’excellence culinaire » – Larousse – p.699

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© La Cuisine de Bernard

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