ABC Culinaire

brider

Brider

Brider Passer une ou deux longueurs de fil de cuisine avec une aiguille à travers le corps d’une volaille, pour…

abattis

Abattis

Abattis Le cou, les ailerons, le gésier, le foie et le coeur d’une volaille constituent ses abattis. Pour un prix…

Parures

Parures Ce mot désigne les débris de toutes sortes de fromages, viandes, légumes, fruits, etc., que le cuisinier détache avec…

boisette

Boisette

Ustensile de forme légèrement arrondie, en caoutchouc, utilisé pour façonner des décors dits « faux-bois » en pâtisserie.

sous-vide

Sous-vide

Sous-vide C’est un procédé de conservation des aliments qui consiste à les enfermer dans un emballage étanche dont on retire…

cul de poule

Cul de Poule

Cul de Poule Ce bol, en principe en cuivre est particulièrement adapté pour monter les blancs en neige. Le cuivre…

blanchir

Blanchir

Blanchir Maintenir plongé dans de l’eau bouillante un aliment cru pendant un bref laps de temps : c’est ce que…

Cloche

Cloche Gardé au chaud, « sous cloche », le plat conserve ses saveurs et reste à la bonne température. Mais la cloche…

Singer

Singer Singer : Parsemer de farine un aliment déjà revenu ou une préparation pour obtenir la liaison de la sauce. …

gastronomie

Gastronomie

Le terme gastronomie est assez récent. On l’attribue à un certain Berchoux, au début du XIXè siècle qui hésita, paraît-il, entre gastronome, gastrophage et gastrolâtre.