ABC Culinaire

châtrer

Châtrer

Châtrer Retirer le boyau des langoustines ou des écrevisses avant de les cuire. Ce boyau se termine sous la queue…

Hochepot

Hochepot

Hochepot Pot-au-feu de queue de boeuf, riche en légumes. (tiré du « Lexique Culinaire Ferrandi »- Hachette Cuisine – p.154) Retrouvez tout…

Détrempe

Détrempe

Détrempe Il s’agit du mélange en proportions variables de farine et d’eau, qui correspond à la première étape de la…

bahut

Bahut

Bahut Récipient cylindrique en intox, muni de deux poignées, destiné à débarrasser, transporter, conserver des produits dans un liquide. on…

Culotte de boeuf

Culotte Ce morceau de la découpe du bœuf se cuisine en braisé, en daube ou en pot-au-feu. Pour vos brochettes,…

Filoplumes

Filoplume

Filoplume Sorte de duvet présent sur une volaille, à l’instar des picots. Ces sortes de duvets doivent être flambés avant…

Nacrer

Nacrer Première phase de la cuisson d’un riz pilaf qui consiste à faire revenir les grains dans de la matière…

Silpat

Silpat

Silpat Marque du créateur et fabricant d’une toile de cuisson en tricot de verre imprégné de silicone. Antiadhérente, existant dans…

Achards

Achards

Achards Spécialité culinaire faite de légumes blanchis puis macérés longtemps dans un liquide vinaigré, salé, huilé et épicé. (tiré du…

entonner

Entonner

Entonner (Terme de charcuterie) remplir un boyau afin de produire andouillette, boudin ou saucisse. (tiré du « Lexique Culinaire Ferrandi »- Hachette…