ABC Culinaire

Sommités

Sommités Petites feuilles de l’extrémité de la tige (ex : thé). Le terme « inflorescence » est quelquefois utilisé par erreur pour évoquer…

Volette

Volette

Volette Synonyme de claie, c’est une grille ronde utilisée pour mettre à refroidir une production pâtissière. tiré du « Lexique Culinaire…

Pacojet

Pacojet

Pacojet Appareil électroménager remplaçant une sorbetière, servant également d’appareil de broyage par rotation très rapide de produits surgelés (glace) ou…

Chiqueter

Chiqueter

Chiqueter Pratiquer de légères entailles à l’aide d’un couteau d’office sur le pourtour d’une pièce de feuilletage, pour faciliter la…

Conversation

Conversation

Conversation Cette petite tartelette est garnie d’une crème frangipane ou d’une crème pâtissière aux amandes. Elle est recouverte d’un mince…

Saupiquet

Saupiquet

Saupiquet Ce terme de cuisine ancienne désigne une préparation du lièvre ou du canard rôti servi avec une sauce au…

Tablier de sapeur

Tablier de sapeur

Cette expression imagée désigne une spécialité typiquement lyonnaise : il s’agit de morceaux de gras-double panés et cuits à la…

Julienne

Julienne Une julienne de légumes est une préparation d’un ou plusieurs légumes taillés en filaments (carotte, champignon, poivron, poireau, chou)….

Ablette

Ablette

Ablette Petit poisson de la famille des cyprinidés que l’on trouve généralement dans les lacs et les cours d’eau tranquilles…

Chausse

Chausse

Chausse La chausse est une poche en flanelle, dans laquelle on passe les jus de fruits et d’autres substances alimentaires…