Mirepoix

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Mirepoix

Créé(e) par le Chef cuisinier  du duc de Lévis-Mirepoix, maréchal de France et ambassadeur de Louis XV, il s’agissait d’une préparation à base d’oignons, de carottes, de céleri assez grossièrement coupés en cubes de 1 à 1,5cm de côté et sués au beurre, qui servait de garniture aromatique et/ou de base à une sauce pour les plats de viande, de gibier ou de poisson. Elle a évolué avec, parfois, l’ajout de jambon ou de lard.

Elle a également donné son nom à la taille des légumes. Le lexicographe Emile Littré (1801-1881) lui a attribué le masculin, alors que Carême (1784-1833) utilisait ce nom au féminin. 

(Tiré du livre Ducasse Encyclopédie, p389)

Mirepoix
http://www.cbc.ca/bestrecipes/m/tips/mirepoix

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