Fraiser

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Etaler une boule de pâte brisée sur le plan de travail fariné en l’écrasant avec la paume de la main pour la rendre souple et homogène. Cette opération a lieu une fois que les ingrédients ont été amalgamés et que le pâton a reposé au frais pendant une demi-heure.

tiré du « Larousse de la cuisine » – Larousse – p.315

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