Chef

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Le chef est un cuisinier confirmé qui commande ce que l’on nomme une « brigade », c’est-à-dire l’ensemble du personnel de cuisine, qui comprend aussi bien les apprentis, les cuisiniers – chacun rattaché à uns spécialité (viande, sauce, légumes) – que le personnel qui travaille en salle. Le chef est bien entendu responsable de l’élaboration des menus et des commandes à effectuer pour le ravitaillement.

tiré des « 101 mots de la gastronomie à l’usage de tous » – Yannick Alléno – Archibooks- P.17

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