ABC Culinaire

Pour vous permettre de briller en société, nous décortiquons ici, chaque semaine, un mot du language culinaire. 

ABC Culinaire dédié aux particuliers. Chaque corps de métier possède un vocabulaire bien précis parfois impénétrable. Un peu de science et de culture : l’ABC culinaire décortique le jargon professionnel et rend ses lettres de noblesse à des expressions parfois étonnantes sorties de leur contexte. A travers un lexique choisi par nos soins, le langage culinaire n’aura plus de secret pour personne. Cul de Poule, chambrer, boisette peuvent paraître dénués de sens pour les néophytes. C’est pourtant le quotidien des chefs. Kiss My Chef vous aide entrer dans leur univers à travers ce lexique. Comme un dictionnaire, il s’accompagne parfois d’illustration pour aider le lecteur à visualiser l’outil et tenter d’appréhender le geste qui l’accompagne.

Lèchefrite

Lèchefrite

Jadis, le (ou la) lèchefrite était un bac situé sous la broche dans l’âtre, afin de récupérer les jus et…

Foncer

Foncer

Ce terme signifie « garnir » : soit une terrine à pâté avec des bardes de lard, soit une cocotte…

Dégraisser

Dégraisser

Pour dégraisser un braisé ou un bouilli, laissez-le reposer au frais jusqu’à ce que la graisse soit figée en surface…

Pâton

Pâton

Nom donné à une portion de pâte mise en forme avant cuisson. Tiré du Petit Larousse Végétarien, page 448

Chemiser

Chemiser

Tapisser la paroi et/ou le fond d’un moule soit d’une couche épaisse d’une préparation permettant au mets de ne pas…

Jalousie

Jalousie

Ce petit gâteau feuilleté rectangulaire est fourré soit d’une crème frangipane à la vanille, soit de compote de pommes ou…

timbale

Timbale

Ce mot désigne un gobelet ou un ustensile de service proche du légumier, mais il s’applique aussi à deux préparations…

Cocotte

Cocotte

Destiné à une cuisson mijotée, d’abord sur le feu, puis dans le four (braisé, daube, estouffade), cet ustensile est fait…

Pluches

Pluches

Ce terme désigne l’extrémité verte et tendre des feuilles de certains aromates : céleri-branche, aneth, fenouil, cerfeuil, persil. Ciselés avec une paire…

Fusil de cuisine

Fusil de cuisine

Tige cylindrique en acier très dur fixée sur un manche, le fusil sert à affûter des lames de couteaux. Suspendez-le…