ABC Culinaire

Buisson

Buisson

Découvrez la définition d’un Buisson dans le milieu culinaire et gastronomique. Chaque semaine, l’ABC Culinaire de Kiss My Chef vous…

épigramme

Epigramme

Epigramme (vieilli) Ragoût blanc d’agneau préparé avec la noix de côtelette. Poitrine d’agneau cuite dans un fond blanc, puis pressée,…

Lèchefrite

Lèchefrite

Lèchefrite Jadis, le (ou la) lèchefrite était un bac situé sous la broche dans l’âtre, afin de récupérer les jus…

Foncer

Foncer

Foncer Ce terme signifie « garnir » : soit une terrine à pâté avec des bardes de lard, soit une…

Dégraisser

Dégraisser

Dégraisser Pour dégraisser un braisé ou un bouilli, laissez-le reposer au frais jusqu’à ce que la graisse soit figée en…

Pâton

Pâton

Pâton Nom donné à une portion de pâte mise en forme avant cuisson. Tiré du Petit Larousse Végétarien, page 448…

Chemiser

Chemiser

Chemiser Tapisser la paroi et/ou le fond d’un moule soit d’une couche épaisse d’une préparation permettant au mets de ne…

Jalousie

Jalousie

Jalousie Ce petit gâteau feuilleté rectangulaire est fourré soit d’une crème frangipane à la vanille, soit de compote de pommes…

timbale

Timbale

Timbale Ce mot désigne un gobelet ou un ustensile de service proche du légumier, mais il s’applique aussi à deux…

Cocotte

Cocotte

Cocotte Destiné à une cuisson mijotée, d’abord sur le feu, puis dans le four (braisé, daube, estouffade), cet ustensile est…