10 jolis Baux de Provence et leur meilleur accord

Les vignerons des Baux de Provence

Les vignerons des Baux de Provence prennent la parole et partagent leur amour du terroir à travers des vins conviviaux élaborés dans le respect de la terre et de la nature. Chacun d’entre eux nous livre une recette en accord avec l’une de ses cuvées en rouge.

Au cœur du Parc Naturel Régional des Alpilles, la totalité de l’appellation est cultivée selon les principes de l’agriculture biologique, biodynamique ou raisonnée. Puissants, harmonieux et amples, ces Baux de Provence méritent d’être associés à de jolis plats riches et généreux. Des plats et des vins à partager en toute convivialité.

Les vignerons des Baux de Provence

Mas de la Dame

AOP Les-Baux-de-Provence, Le Vallon des Amants 2016

Syrah / Mourvèdre / Carignan / Cabernet Sauvignon

Description : un vin puissant et chaleureux qui exhale les fruits rouges bien mûrs. La bouche présente une belle richesse aromatique. La finale est longue et révèle des notes de réglisse et de chocolat.

Prix : 20,60 €

La suggestion du vigneron : Daube de taureau à la provençale

Une recette dont le secret réside dans l’attention portée aux ingrédients. Taureau de Camargue, olives noires de la vallée des Baux-de-Provence, thym et romarin cueillis dans la garrigue, sans oublier les zestes d’orange ajoutés à la marinade puis réutilisés pendant la cuisson. Au Mas de la Dame, le taureau est mariné 24h avec un millésime antérieur du Vallon des Amants, le 2006 lui sied à merveille. Enfin, pour une daube réussie, la cuisson doit être longue et douce. Un mets à servir avec de grosses pâtes telles que les lumaconi.

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Les vignerons des Baux de Provence

Domaine Dalmeran

AOP Les Baux-de-Provence, Château Dalmeran Rouge 2011

Syrah / Grenache / Cabernet Sauvignon

Description : ce vin arbore une robe rouge grenat, soutenue et brillante. Au nez, les fruits rouges laissent peu à peu place à une palette d’arômes mêlant garrigue, tabac blond et menthe. En bouche, il présente une belle ampleur et une richesse bien fondue.

Prix : 18,40 €

La suggestion du vigneron : Poulet au curry et légumes d’automne

Le Château Dalmeran Rouge adore le mariage avec les épices douces et aussi plus prononcées telles que le gingembre. La courge, légume d’automne par excellence, apporte une pointe de réconfort et une touche de gaieté à ce curry dont la couleur vient contraster avec le blanc du riz. Un plat simple, coloré et convivial à partager en tête à tête ou avec des amis. Un vin au caractère fort, à l’image du terroir des Alpilles, maîtrisé grâce à un élevage et une conservation en cave pendant 5 ans, dont les tanins subtils permettent un accord parfait avec ce mets épicé.

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Les vignerons des Baux de Provence

Château d’Estoublon

AOP Les Baux-de-Provence, Rouge 2016

Syrah / Mourvèdre / Grenache / Cabernet Sauvignon

Description : la robe rouge pourpre présente des reflets brillants. Le nez est dense et complexe, sur des notes de fruits noirs, de bois exotique, d’arômes mentholés et d’épices. Attaque généreuse en bouche, avec une structure tannique riche et une belle suavité.

Prix : 23 €

La suggestion du vigneron : te de porc grillée aux sarments de vigne

Ce vin à la structure tannique riche et souple viendra soutenir les saveurs de la côte de porc grillée sans dominer l’accord. La fraîcheur et la vivacité de ce vin rouge souligneront à merveille le côté savoureux de la viande tandis que ses arômes de fruits rouges et d’épices sublimeront son côté grillé. D’après le vigneron, la clé d’une cuisson réussie réside dans des braises de sarments de vigne bien rouges qui garantissent une chaleur répartie.

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Les vignerons des Baux de Provence 

L’Affectif par Jean-André Charial

AOP Les Baux-de-Provence, Affectif Rouge 2011

Grenache / Mourvèdre / Syrah

Description : ce vin aux reflets violacés, offre un nez à dominante de pruneaux, avec des notes de sureau, de mûre et de chocolat. La bouche est droite et complexe, sa texture soyeuse s’ouvre sur des touches de confiture de fruits telles que le coing et la figue.

Prix : 25 €

La suggestion du vigneron : Pigeonneau des Costières dans un nid de foin, champignon de Paris légèrement fumé et pulpe d’abricot

Cette recette emblématique de l’Oustau de Baumanière**, imaginée par Jean-André Charial, sublime à merveille ce vin qui a « la gueule du lieu et les tripes du vigneron ». L’élégance de ce plat, grâce à ses différentes textures et la subtilité de ses saveurs, se marie avec la bouche soyeuse de ce vin. La sauce, réalisée avec la carcasse et les abats du pigeon, apporte une tonalité animale qui convient pleinement à ce millésime de l’Affectif.

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Domaine de Lauzières

Domaine de Lauzières

AOP Les Baux-de-Provence, Equinoxe Rouge 2014

Grenache noir / Carignan / Syrah

Description : une robe rouge rubis, brillante et limpide pour un nez discret qui se dévoile lentement sur des notes de confiture de fraises et de cerises mûres. La bouche est équilibrée, tout en finesse avec un profil tannique rond et fondu. Elle fait preuve d’une belle longueur.

Prix : 15 €

La suggestion du vigneron : Lapin cuisiné à la provençale accompagné de ses petites pommes de terre sautées à l’huile d’olive

La fraîcheur de ce vin se marie très bien avec un lapin dont la chair est tendre. Cuisiné à la provençale, avec des olives vertes, des oignons, des tomates, de l’ail et du thym, le lapin est sublimé par la gourmandise de cette cuvée. Cette recette simple et conviviale fleure bon la Provence. Elle est de celle que l’on laisse mijoter, le temps d’accueillir ses convives, et dont l’odeur émanant de la cuisine vient nous titiller les papilles.

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Château Romanin

Château Romanin

AOP Les Baux-de-Provence, Grand Vin Rouge 2013

Syrah / Mourvèdre / Grenache

Description : ce vin à la robe rouge grenat profond présente un nez complexe et fruité aux notes de cerise noire, de senteurs boisées et torréfiées. L’attaque en bouche, gourmande, délivre des arômes de fruits rouges, des saveurs de tabac blond et de caramel, rappelant le nez, et formant un bel équilibre. Les tanins apportent élégance et douceur.

Prix : 27 €

La suggestion du vigneron : Pigeon rôti, lumaconi farcis à la blette italienne, ricotta acidulée

Cet accord, mis à l’honneur aux Jardins de l’Espadon au Ritz lors d’un déjeuner organisé par le domaine avait particulièrement ému Anne-Marie Charmolüe. Il reflète l’élégance et la finesse de la cuvée. Le pigeon relève les notes fruitées de ce vin, les lumaconi farcis adoucissent les arômes torréfiés tandis que le côté acidulé de la ricotta sublime le soyeux des tanins.

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Mas Sainte-Berthe

Mas Sainte-Berthe

AOP Les Baux-de-Provence, Louis David Rouge 2014

Cabernet Sauvignon / Grenache / Syrah

Description : ce vin présente une robe très sombre, il offre au nez des arômes de fruits mûrs écrasés. Complexe, la bouche témoigne d’un élevage en fût de chêne qui apporte un bel équilibre et donne un côté fondu au vin.

Prix : 14,50 €

La suggestion du vigneron : Salmis de palombe

Une recette traditionnelle du Sud-Ouest préparée à partir de palombe, autrement appelée pigeon ramier. Hivernal par excellence, ce plat était traditionnellement préparé pendant la saison de la chasse. Il se marie parfaitement avec des champignons, des châtaignes ou encore de la courge. Ce salmis de palombe ne sera que magnifié par le Rouge Louis David dont l’élevage sous bois lui confère puissance et équilibre. Un accord à déguster un soir d’hiver, entouré des siens, pour un moment authentique et savoureux.

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Domaine des Terres Blanches

Domaine des Terres Blanches

AOP Les Baux-de-Provence, Domaine des Terres Blanches Cuvée Aurélia 2016
Syrah / Grenache / Cabernet Sauvignon / Mourvèdre

Description : une robe rouge rubis d’une belle intensité. Le nez est franc, plaisant, intense. Les notes végétales dominent avec la garrigue et le ciste, ainsi que de petits fruits rouges, le cassis, la cerise, les épices, la cannelle. L’aération amplifie les odeurs précédentes et laisse apparaître une fine touche boisée, vanillée. L’attaque en bouche est moyennement ample, capiteuse. La gamme d’arômes rappelle celle du nez. La structure tannique est ferme. La finale présente une belle longueur, ainsi qu’une vivacité fine et une astringence persistante.

Prix : 19,50 €

La suggestion du vigneron : Cailles farcies sauce au foie gras

La chair fine et délicate de la caille est soulignée par l’élégance des notes aromatiques d’épices et de fruits rouges de la Cuvée Aurélia. Une recette à servir avec des raisins poêlés. Pour le Domaine des Terres Blanches, ce plat évoque les vendanges et avec elles, toutes les promesses d’un nouveau millésime.

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Domaine de La Vallongue

Domaine de La Vallongue

AOP Les Baux-de-Provence, Cuvée Pierres Cassées 2015

Syrah / Grenache

Description : belle robe rouge rubis brillante pour ce vin au bouquet intense dont les notes de cassis, de mûre et de poivre sont assorties avec élégance à des touches vanillées et grillées. Intense et profond, le palais révèle une matière soyeuse et charnue qui évolue harmonieusement jusqu’à la finale longue et suave, s’ouvrant sur une palette aromatique intense et complexe de fruits, d’épices et de réglisse. Les tanins sont soyeux et portent loin les arômes finement boisés.

Prix : 21 €

La suggestion du vigneron : Épaule d’agneau roulée farcie aux cèpes

Une recette gourmande qui marque l’arrivée de l’automne. Elle évoque aussi les grands espaces naturels, ceux où sont élevés les agneaux des Alpilles et ceux où sont plantées les vignes des Pierres Cassées. Ici, la chair fondante de l’agneau est mise en valeur par le soyeux de la cuvée Pierres Cassées, une explosion de goûts qui rappelle la nature sauvage si particulière des Alpilles.

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Mas du Gourgonnier

Mas du Gourgonnier

AOP Les Baux-de-Provence, Réserve du Mas Rouge 2016

Grenache / Cabernet Sauvignon / Syrah

Description : robe sombre aux reflets rouges. Nez d’épices douces allant vers la cannelle et le pain d’épice. Vin structuré en bouche, bon support tannique avec des notes de fruits à l’alcool et d’épices douces. Vin élégant doté d’une belle longueur en bouche.

Prix : 11,10 €

La suggestion du vigneron : Gigot de sanglier cuit au four à bois du mas et son gratin provençal

Une recette familiale par excellence, de celles qui embaument la cuisine le dimanche. Le gigot ne doit pas être trop gros afin de conserver sa tendreté, accompagné d’un gratin provençal, réalisé à partir de pommes de terre coupées en lamelles, de thym, de laurier et d’huile d’olive de Gourgonnier. Il constitue un mets simple et délicieusement parfumé. Le vin vient sublimer cette recette grâce à ses notes poivrées, son côté garrigue et ses tanins fondus. Un accord qui garantit un beau moment de partage.

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L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

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