Le Cru Saint-Véran en 3 expressions par les Vignerons des Terres Secrètes

Le Cru Saint-Véran

Le Cru Saint-Véran vient d’être mis à l’honneur par le biais de la 74ème édition de la Saint- Vincent Tournante de Bourgogne dans le Mâconnais qui s’est déroulée à Prissé les 27 et 28 janvier 2018 sous la présidence de Kévin Tessieux.Une belle occasion pour cette Appellation parmi les plus jeunes du Mâconnais de mettre en lumière ses Climats actuellement en projet de reconnaissance en « Premiers Crus » de Bourgogne.

Vignerons des Terres Secrètes

Le vignoble du Cru Saint-Véran

Au sud du Mâconnais, au cœur de la Bourgogne, le Cru Saint-Véran bénéficie d’une situation géographique exceptionnelle, au carrefour de trois régions gastronomiques que sont la Bourgogne, le Beaujolais et la Bresse. Le Cru Saint-Véran, appellation Village de Bourgogne, a vu le jour en 1971, dans un climat semi-continental généreux en soleil lui conférant richesse et caractère et sur des sols argilo-calcaires parfaitement adaptés à la finesse du Chardonnay.

Le vignoble est réparti en deux zones distinctes : au nord, les communes de Davayé et Prissé et au sud, les communes de Chânes, Chasselas, Leynes, Saint-Vérand et Solutré- Pouilly. Entre ces deux zones, on retrouve le vignoble de Pouilly-Fuissé.

En 2010, l’Union des Producteurs du Cru Saint-Véran a initié une démarche auprès de l’INAO en vue de l’obtention d’une classification en « Premiers Crus » de certains climats. Celle-ci permettrait de souligner la singularité et la grande qualité de certains des terroirs et de valoriser le savoir-faire des vignerons.

Le vignoble du Cru Saint-Véran représente 723 hectares exploités et 43007 hectolitres produits en 2015.

Nectar
© France 3 bourgogne

L’appellation Saint-Véran par les Vignerons des Terres Secrètes

La coopérative bourguignonne exploite 239 hectares sur l’Appellation Saint-Véran et ce sur différents climats, donnant naissance à pas moins de 15 cuvées parcellaires.
Aujourd’hui, la gamme traditionnelle est composée de 6 différentes cuvées qui permettent ainsi d’illustrer le travail méticuleux effectué sur les sélections parcellaires : Saint-Véran, Saint-Véran Croix de Montceau, Saint-Véran Les Plantés, Saint-Véran Les Sentinelles, Saint- Véran Les Cras et Saint-Véran Au Grand Bussières qui a été la cuvée à l’honneur lors de la Saint-Vincent Tournante 2018.

Zoom sur trois cuvées de Saint-Véran de la collection « Sentinelles et Lieux-Dits », porte- drapeaux du savoir-faire des Vignerons des Terres Secrètes, qui révèlent l’excellence des terroirs Mâconnais.

Les Sentinelles 2014

Saint-Véran Les Sentinelles 2014

Implanté dans le berceau historique du cépage Chardonnay, sur les sols argilo- calcaires de l’ère Jurassique au pied des éperons rocheux, les vignes permettant d’élaborer ce vin sont âgées pour certaines de plus de 45 ans. L’exposition est optimale et les parcelles font l’objet d’une sélection sévère avec une taille courte et une maîtrise des rendements sans concession, un effeuillage soigné et un ébourgeonnage attentif.

Les vins sont élevés pour partie en fûts de bois de chêne français. Les douelles sont sélectionnées et leur brûlage modéré. Une partie de la vinification est réalisée en fût et l’autre en cuves thermo-régulées, avec une macération pelliculaire d’un état sanitaire optimal, un bâtonnage avisé, un élevage long, minutieux et particulièrement soigné.

Saint-Véran Les Sentinelles 2014 possède une robe dorée, intense et délicate. Au nez se mêlent des arômes de fruits (pêche, poire) et de fleurs blanches (acacia, chèvrefeuille). En bouche le gras, l’onctuosité et une élégante fraîcheur s’équilibrent.

L’attaque flatteuse issue d’un élevage partiel sous-bois suggère les mets nobles de poissons (saumon, lotte) et de volaille (chapon).
La concentration et le potentiel aromatique augurent d’un long vieillissement.

Saint-Véran Les Sentinelles 2014 est disponible au prix public de 10,20 €.

Saint-Véran Croix de Montceau 2016

Saint-Véran Croix de Montceau 2016

Les raisins de cette cuvée de prestige sont issus d’une parcelle de 5 ha aux sols argilo-calcaires de l’ère Jurassique non loin des éperons rocheux de Solutré et Vergisson. Une sélection est réalisée parmi les vignes des plus âgées (plus de 50 ans) dont l’exposition est optimale. Pour une production de 300 hl, la taille est courte, la maîtrise des rendements sans concession, l’effeuillage soigné et l’ébourgeonnage attentif.

Les vins sont élevés pour partie en fûts de bois de chêne français. Les douelles sont sélectionnées et leur brûlage modéré. Une partie de la vinification est réalisée en fût et l’autre en cuves thermo-régulées, avec une macération pelliculaire d’un état sanitaire optimal, un bâtonnage avisé, un élevage long, minutieux et particulièrement soigné.

Saint-Véran Croix de Montceau 2016 arbore une robe parée des reflets dorés étincelants. Le nez est élégant et bien fondu. Il libère des arômes de brioche et de fleurs blanches. En bouche, l’attaque est franche et vive et se poursuit par quelques notes de toastés. La finale persistante laisse une impression de grande douceur qui donne à l’ensemble une belle personnalité.

Il est recommandé de le servir entre 12 et 14°C sur des mets nobles de poissons et de volaille.
Une garde de 3 ans permettra de développer des arômes plus complexes.

Saint-Véran Croix de Montceau 2016 est disponible au prix public de 10,20 €.

Saint-Véran Les Plantés 2015

Saint-Véran Les Plantés 2015

Ce vin est issu de sols argilo-calcaires et crayeux. Récoltés à un degré de maturité optimale, les raisins bénéficient d’un pressurage lent et d’un débourbage méticuleux avant les opérations de fermentation et d’élevage sur lies fines.

La robe de ce vin est cousue d’or. Tour à tour généreux par ses notes exotiques (fruits de la passion) puis aérien par ses arômes de poire et amande grillée, le nez dessine une palette aromatique aussi fine que concentrée. La bouche s’exprime tout en densité et une acidité, droite et linéaire, révèle une énergie et un éclat impressionnants. Profonde et légèrement épicée, elle présente une grande complexité aromatique. Ce vin est un modèle d’équilibre et de pureté.

Saint-Véran Les Plantés 2015 s’exprime avec talent sur un flan d’écrevisses, une salade de Saint-Jacques aux truffes, un pavé de saumon grillé ou un grenadin de veau en cocotte.
Avec un potentiel de garde de 3 à 5 ans, ce vin est idéalement à servir entre 11 et 13°C.

Saint-Véran Les Plantés 2015 est disponible au prix public de 9,90 €.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

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