Champagne de Vignerons, réunit des vignerons champenois qui ont à cœur d’élaborer des vins de caractère. Leurs cuvées s’accordent à chaque instant et festif et gourmand. Préparons les fêtes de fin d’année avec eux.
A chaque moment son accord
La Vallée de la Marne, la Côte des Blancs, la Côte des Bar et la Montagne de Reims sont les quatre principales régions qui composent le vignoble champenois. La grande diversité des cuvées de Champagne de Vignerons, brut sans année, blanc de blancs, blanc de noirs, rosé ou millésime, mais aussi brut nature et extra brut permet de nombreux accords et accompagne volontiers un repas de fêtes, de l’apéritif au dessert.
Un brut sans année ou un champagne à dominante de raisin blanc ou encore un blanc de blancs (100% chardonnay) est idéal à l’apéritif et s’accorde à la perfection aux plats à dominante iodée (fruits de mer, carpaccio de Saint-Jacques), aux poissons et viandes blanches.
Un champagne à dominante de raisin noir ou un blanc de noirs (100% pinot noir et/ou meunier) s’épanouira, comme un rosé ou un millésime, en compagnie d’une viande rouge, d’un gibier ou d’un fromage affiné.
Un vieux millésime, un rosé charpenté ou un demi-sec s’associent avec délice à de nombreux desserts peu sucrés.
Champagne de Vignerons, la sélection de 40 cuvées
Pour accompagner au mieux mets de fêtes et instants gourmands, Champagne de Vignerons propose une sélection de cuvées festives et représentatives de la diversité des terroirs du vignoble champenois.
CÔTE DES BLANCS
La Côte des Blancs débute au sud d’Epernay et s’étend jusqu’aux vignobles du Vitryat et du Sézannais. Le cépage dominant est le chardonnay, donnant un vin blanc de blancs.
Champagne Bolieu
Situé à 70 km au sud-est de Reims son vignoble est composé de 6 hectares, plantés principalement de chardonnay et d’un peu de meunier. Actuellement en conversion HVE (haute valeur environnementale), l’objectif de la maison est de créer des vins « connectés » à leur terroir.
Cuvée Carnet de Léone – Extra Brut : 33 €
Accords : Foie gras poêlé et crème de morilles, Ravioles de ris de veau sauce crémée truffée.
Cuvée Fleur de Craie – Blanc de Blancs : 21 €
Accords : Foie gras frais et crème de noisettes torréfiées, Poularde à la crème de parmesan et poêlée de morilles au safran.
Champagne Marie Copinet
Attachés à leur terre et au savoir-faire hérité de leurs ainés, Marie- Laure et Alexandre élaborent leurs cuvées, guidés par le respect de l’environnement afin de tirer la quintessence de leurs raisins.
Cuvée Blanc de Noirs – Blanc de Noirs : 28 €
Accords : Brochette d’ananas et de gambas au curry, Filet de flétan au safran et réduction de jus de clémentine à l’échalote.
Cuvée E.A Epreuve d’Artiste – Brut Nature : 40 €
Accords : Dos de cabillaud poché et purée de panais au beurre d’algues, Parmesan affiné 30 mois.
Champagne Michel Genet
La famille Genet pratique une viticulture saine et durable sur son vignoble de 4,5 hectares, composé de 40 parcelles vinifiées en parcellaire, permettant ainsi de subtils assemblages.
Cuvée MG BB Spirit – Blanc de Blancs : 30 €
Accords : Saumon mariné à l’aneth et crème fouettée au citron, Fromage de chèvre cendré de type Selles-sur-cher.
Cuvée Reblend 9208 – Rosé : 30 €
Accords : Toast de rillette de saumon et poivre Timut, Cassolette d’écrevisses et de Saint-Jacques sauce corail.
Champagne Sanger
Le Champagne Sanger est élaboré par une coopérative de vinification indépendante, créée dans l’enceinte du Lycée viticole d’Avize. Les vignerons coopérateurs, tous anciens élèves du lycée, poursuivent la tradition du partage intergénérationnel des savoirs, avec pour ambition de contribuer à la mise sur le marché de champagnes de qualité, reflets du terroir et des hommes.
Cuvée Terroir Natal – Blanc de Blancs : 24 €
Accords : Tartare de dorade et de pomme granny et espuma de jus d’huître, Sucette apéritive au chèvre, chapelure de noisettes aux zestes de citron confit.
Cuvée Générosité Noire – Blanc de Noirs : 21 €
Accords : Quasi de veau au miel et purée de topinambour à l’huile de truffe, Médaillon de volaille au boudin blanc et purée de patate douce au beurre d’orange.
Champagne Yves Jacques
Le vignoble familial planté des trois cépages, pinot noir, meunier et chardonnay s’étend de la Vallée de la Marne à l’Aube en passant par Baye et Sézanne. Les champagnes sont élaborés à Baye dans le respect de la méthode traditionnelle champenoise.
Cuvée Eponyme – Millésime 2012 : 23,50 €
Accords : Filet veau basse température et risotto aux cèpes, Ris de veau grillé et sauce crémée truffée.
Cuvée Rosé – Rosé d’assemblage : 14,50 €
Accords : Jambon de Parme affiné 30 mois, Tartare de daurade, huile d’olive et poivre de Timut.
VALLEE DE LA MARNE
La plus vaste région viticole de la Champagne s’étend sur près de 100 kilomètres sur les deux rives asymétriques de la rivière Marne. Les sols à dominante argileuse sont frais et bénéfiques pour le cépage meunier.
Champagne Déhu Père & Fils
Très attachée à une conduite raisonnée de leur vignoble, la famille Déhu privilégie la qualité sanitaire de ses raisins et non la quantité. Une partie du vignoble est d’ailleurs certifiée en viticulture biologique.
Cuvée Tradition – Extra Brut : 19 €
Accords : Foie gras et fleur de sel, Emincé de filet de veau et navets fondants.
Cuvée Blanc de Blancs Millésime 2010 – Blanc de Blancs millésimé : 32,30 €
Accords : Bar de ligne et sauce crémée au parmesan et petites girolles, Ravioles de foie gras.
Champagne Dominique Crété & Fils
Dominique Crété a choisi de vinifier par parcelle pour valoriser et révéler la typicité des terroirs des coteaux champenois. Il perpétue les traditions transmises par les générations précédentes tout en s’ouvrant aux nouvelles recherches de vinification.
Cuvée Aromanessence – Blanc de Blancs : 28 €
Accords : Aiguillette de Saint Pierre sur un lit d’émincé de fenouil confit, Filet de bar vapeur et tombé d’écrevisses en sauce crémée à la ciboulette.
Cuvée Sélection – Brut : 15,50 €
Accords : Foie gras au poivre de Sichuan, Brie fermier.
Champagne Franck Pascal
Le Champagne Franck Pascal propose des vins bio-compatibles, fruits de recherche sur la bioénergie présente dans les sols de leur vignoble.
Cuvée Reliance Brut Nature – Brut Nature : 39 €
Accords : Filet de flétan à la crème de mandarine et tombée d’écrevisses, Chèvre cendré.
Cuvée Quinte-Essence 2005 – Millésime : 63 €
Accords : Filet de veau au jus clair, morilles au beurre d’orange, Foie gras frais et chutney mangue-ananas.
Champagne Gosset-Brabant
Tenu par la troisième génération de vignerons, le domaine viticole Gosset-Brabant est situé majoritairement à Aÿ. Les 9,55 hectares sont exploités en viticulture raisonnée basée sur la connaissance et l’observation des vignes.
Cuvée Nature Grand Cru – Brut Nature : 26 €
Accords : Saint-Jacques poêlées au beurre salé, Chèvre demi-sec et mousseux de framboise.
Cuvée Gabriel Grand Cru 2008 – Millésime : 36 €
Accords : Emincé de magret de canard et pommes de terre Vitelotte à la réglisse, Tournedos Rossini.
Champagne Pannier
La Maison Pannier sélectionne les meilleurs terroirs champenois, riches des trois cépages, chardonnay, meunier et pinot noir, pour élaborer ses cuvées conservées précieusement durant tout le processus de vieillissement dans d’anciennes carrières de pierre datant du XIIe siècle.
Cuvée Vintage 2012 – Millésime : 32,30 €
Accords : Foie gras poêlé aux zestes d’orange confits et émincés, Wok de crustacés à la mangue et râpé de gingembre confit.
Cuvée Rosé Velours – Rosé de macération : 55,50 €
Accords : Ossau-Iraty, Selle de cerf et sauce en réduction de cerise griotte.
MONTAGNE DE REIMS
La région de la Montagne de Reims s’étend de part et d’autre de la rivière Vesle et de la ville de Reims. Les trois cépages principaux du vignoble champenois, pinot noir, meunier et chardonnay y sont cultivés.
Champagne Aspasie
Depuis cinq générations la famille cultive l’art de la vigne et exploite aujourd’hui 12 hectares. Les trois cépages spécifiques au champagne y sont représentés mais également d’anciens cépages tels que l’arbane, le petit meslier, le pinot blanc et le pinot gris.
Cuvée Brut Blanc de Blancs – Blanc de Blancs : 22 €
Accords : Cassolette de sole et d’écrevisses sauce Champagne et safran, Saumon mariné au citron et aneth.
Cuvée Brut Cépages d’Antan – Blanc de Blancs : 65 €
Accords : Filet de Saint-Pierre et émincé de fenouil confit, Saint-Nectaire fermier.
Champagne Emmanuel Cosnard
Le vignoble du Champagne Cosnard est entièrement composé de chardonnay et a été planté en 1935. Le domaine propose des champagnes riches en personnalité, empreints de l’expression d’un terroir et d’un savoir- faire.
Cuvée Dosage Zéro – Brut Nature : 30,50 €
Accords : Foie gras et fleur de sel, Dos de cabillaud poêlé au beurre d’algues.
Cuvée Blanc de Blancs Millésime 2008 – Millésime : 23,50 €
Accords : Cassolette d’écrevisse sauce champagne et purée de céleri-rave, Sole meunière.
Champagne François Lecompte
François Lecompte élabore des cuvées uniques, naturelles et fruitées reflétant l’esprit et l’authenticité de la maison ainsi que la passion de son métier de vigneron.
Cuvée Céleste élevée en fût de chêne – Brut : 19,80 €
Accords : Foie gras frais et crumble de pain d’épices, Suprême de volaille, morilles crémées et risotto au parmesan.
Cuvée Brut Nature Millésime 2010 – Millésime : 16 €
Accords : Dos de cabillaud broché, crème safranée et purée de céleri-rave, Cassolette de poissons nordiques et écrevisses sauce champagne.
Champagne G. Boutillez Vignon
Le vignoble est situé sur des terroirs de premiers et grand crus à la pointe de la Montagne de Reims. L’exploitation s’engage actuellement vers une certification HVE.
Cuvée Sélection – Extra Brut : 17,10 €
Accords : Foie gras et concassé de noisettes torréfiées, Emincés de boudin blanc et de cèpes confits au beurre salé.
Cuvée Blanc de Blancs – Blanc de Blancs : 17,30 €
Accords : Saint-Jacques poêlées au beurre demi-sel, Saint Félicien et chèvre cendré.
Champagne TH. Petit
La Maison Th. Petit exploite plus de 6 hectares de vignes dont une majorité de pinot noir. Elle revendique des méthodes viticoles biologiques et emploie la technique de « confusion sexuelle » pour éviter d’utiliser des insecticides.
Cuvée Brut Grand Cru – Brut : 16,70 €
Accords : Carré d’agneau aux herbes, Charcuterie blanche.
Cuvée Prestige Grand Cru Millésime 2006 – Millésime : 26,90 €
Accord : Saint Jacques grillées et sauce aux cèpes, Fromage à pâte pressée et cuite affiné.
CÔE DES BAR
La Côte des Bar est une ligne de relief creusée par la Seine, l’Aube et l’ensemble de leurs affluents. Le pinot noir y est majoritairement cultivé.
Champagne Colette Bonnet
Colette Bonnet cultive, sur un domaine de 2,24 hectares, le pinot noir, le chardonnay et le pinot blanc. Le sol argileux confère aux vins une puissance aromatique et une longueur en bouche typique. L’ensemble du vignoble est converti à l’agriculture biologique depuis 2006.
Cuvée 11/12 – Brut : 26 €
Accord : Suprême de volaille rôti, risotto crémeux au parmesan, Cassolette de poissons nordiques, sauce crémée au fumet de coq.
Cuvée 13/14 – Brut : 24 €
Accord : Tartare de saumon et d’avocat à l’huile de pistache, Wok de crustacés aux herbes Thaï.
Domaine La Borderie
Le domaine La Borderie, d’une superficie de 11 hectares, élabore ses vins à partir des cépages pinot noir, chardonnay, meunier et du rare pinot blanc.
Cuvée Trois Contrées – Brut : 32 €
Accords : Oeuf de poulette et mouillette au saumon fumé, Parmesan affiné 24 mois.
Cuvée Douce Folie – Rosé de macération : 36 €
Accords : Bavarois de fraises et mousse de violette poivrée, Jambon de parme affiné 30 mois.
Champagne Huguenot Tassin
La famille Huguenot Tassin élabore du champagne depuis quatre générations. Les vins sont travaillés de manière à respecter la qualité des raisins afin d’obtenir des champagnes expressifs, frais, complexes et droits.
Cuvée Signature – Extra Brut : 22 €
Accords : Terrine de foie gras au poivre de Sichuan, Filet mignon de porc basse température et quenelles de pommes de terre Ratte au beurre d’algues.
Cuvée Noire Spéciale Millésime 2009 – Millésime : 60 €
Accords : Foie gras poêlé et petits champignons confits et déglacés au vinaigre de mangue, Filet de veau, réduction de veau aux morilles et purée de pommes de terre Ratte truffée.
Champagne Nathalie Falmet
Nathalie Falmet a une philosophie de culture de la vigne, de vinification et d’élevage du vin la plus saine qui soit pour une qualité pure des vins. Elle travaille ses 3,22 hectares en culture raisonnée.
Cuvée Le Val Cornet – Blanc de Noirs : 40 €
Accords : Saint-Jacques grillées et velouté de maïs au beurre salé, Risotto au parmesan truffé.
Cuvée Terra – Millésime : 50 €
Accords : Filet de Saint-Pierre et crosnes en réduction de fond de veau, Suprême de poularde sauce crémée aux morilles et navets fondants.
Champagne Gilbert Leseurre
Le vignoble est partagé entre les différentes communes de Arrentières, Colombey-le-Sec, Colombey-la-Fosse et Voigny. Un terroir qui imprime une certaine minéralité aux vins dévoilant des notes salines et iodées.
Cuvée Brut Nature – Brut Nature : 18€
Accords : Pata Negra Bellota, Ganache chocolat framboise.
Cuvée Prestige – Brut : 17,50€
Accords : Wok de crustacés aromatisés à la citronnelle et déglacés au limoncello, Salade de chèvre cendré et de picodons chauds.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.