Livres de cuisine : 18 nouveautés alléchantes

Livres de cuisine d’octobre 2019

Ils nous détaillent les plus beaux produits et les recettes les plus enchanteresses, ils nous racontent les plus grands chefs à travers leurs créations divines. Les nouveaux livres de cuisine d’octobre 2019 parlent de chocolat, de boutargue, de pain, de fromage, de cuisine d’ici et d’ailleurs… Ils vont vous inspirer, découvrez-les.

Livres de cuisine d’octobre 2019 Fromage – Bernard Antony

Fromage – Bernard Antony

Il affine des fromages depuis plus de 40 ans. Le lait cru n’a presque plus de secret pour lui. Sa passion fromagère, proche de l’excellence est d’ailleurs consacrée par les plus grands chefs. Celui qui se définit comme un « éleveur de fromages » plus qu’un affineur, révèle l’âme des fromages. A travers sa fabrication, les producteurs fermiers, les grands principes d’affinage et un guide très complet de dégustation, Bernard Antony dévoile tous les secrets des fromages.

Fromage – Bernard Antony
Auteur : Bernard Antony
Textes : Katherine Khodorowsky
Photographies : Guillaume Czerw

Préface d’Alain Ducasse

Parution : 17 octobre 2019

Ducasse Edition : 45 €


Livres de cuisine d’octobre 2019 50 plats de grands chefs

50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie

Les recettes emblématiques des grands chefs sont ici révélées, accompagnées de 50 portraits intimistes. Les chefs se dévoilent à travers des plats iconiques qui ont contribué à faire évoluer la gastronomie française. De la célèbre purée du chef Joël Robuchon au chaud-froid d’œuf d’Alain Passard, en passant par le bouillon Zézette de Pierre Gagnaire, derrière chaque plat se cache une personnalité et des produits finement choisis.

50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie

Auteur : Hélène Luzin

Photographies : Matthieu Cellard

Parution : 3 octobre 2019

Editions de La Martinière : 39 €


Livres de cuisine d’octobre 2019 Pourquoi les spaghettis bolognèse n’existent pas

Pourquoi les spaghettis bolognèse n’existent pas ?

Parce la cuisine est aussi histoire de chimie, certains gestes se doivent ou ne se doivent pas d’être effectués mais savons-nous lesquels et savons-nous pourquoi ? Avec une bonne dose d’humour, Arthur Le Caisne, démêle le vrai du faux, pose et répond à 700 questions éclairantes qui vont vous expliquer tous les secrets de la cuisine de tous les jours.

Pourquoi les spaghettis bolognèse n’existent pas ?

Auteur : Arthus Le Caisne

Illustrations : Yannis Varoutsikos

Parution : 2 octobre 2019

Editions Marabout : 19,90 €


Livres de cuisine d’octobre 2019 Desserts addict

Desserts addict

Destinés à tous les amoureux de desserts à base de fruits, les 35 recettes de desserts de cet ouvrage sont déclinées en deux versions, l’une gourmande et l’autre light pour tous ceux qui souhaitent se faire plaisir sans culpabilité. Gâteaux, tartes, cakes, desserts glacés ou boissons sont détaillées en maximum 6 étapes et 6 ingrédients pour des recettes faciles à réaliser chez soi.

Desserts addict

Auteur : Valentin Néraudeau

Photographies : Massimo Pessina

Parution : 9 octobre 2019

Editions Larousse : 22,95 €


Livres de cuisine d’octobre 2019 Saisons

Saisons

Le célèbre animateur du meilleur Pâtissier est avant tout un chef qui maîtrise tout autant le salé et le sucré. Au fil des saisons, il révèle ici 80 recettes, celles qu’il aime et qu’il propose dans ses trois restaurants parisiens, dans ses boutiques La Pâtisserie et à La Chocolaterie. Oursin totazu ; Œuf moelleux, avocat grillé, petits pois, vinaigrette curry ; Carpaccio de dorade à l’huile d’olive, citron feuille, baies roses ; Tarte aux champignons rosés ; Bœuf aux épices saté ces recettes simples ou gastronomiques côtoient les Mille-feuille vanille, praliné noix de pécan caramélisées ; Mousse au chocolat et bien d’autres irrésistibles et généreuses douceurs.

Saisons

Auteur : Cyril Lignac

Photographies : Jérôme Galland

Parution : 17 octobre 2019

Editions de La Martinière : 25 €


Livres de cuisine d’octobre 2019 Christophe Pelé Le Clarence

Christophe Pelé Le Clarence

Au cœur du triangle d’or, la cuisine du très discret Christophe Pelé au Clarence, couronnée de deux étoiles Michelin, est qualifiée de survoltée, passionnée et dissidente. « Jamais superficielle, toujours franche, la cuisine de Christophe Pelé est nette, propre, intemporelle et sans fioritures. Sa fantaisie et sa séduction signent sa différence », écrit Chihiro Masui avant de continuer : « Chaque plat, à la fois limpide et incisif, vient trancher dans le vif de nos préjugés du goût. Ses lignes, à l’œil, au nez et en bouche, sont toujours pures, élancées, divines… » Cet ouvrage présente 70 recettes du restaurant Le Clarence, dont une vingtaine est racontée, sous forme de dialogues passionnants avec le Chef.

Christophe Pelé Le Clarence

Auteur : Christophe Pelé

Textes : Chihiro Masui

Photographies : Richard Haughton

Parution : 1er octobre 2019

Editions Glénat : 60 €


Livres de cuisine d’octobre 2019 Modernist Bread

Modernist Bread

Annoncée depuis 1 an, l’encyclopédie de référence, jamais publiée sur le pain est enfin disponible. En 5 volumes et un manuel, 1200 recettes de pains du monde entier, destinées aux professionnels et aux particuliers y sont détaillées. Parfaitement complet Modernist Bread est le résultat de quatre années de recherche et de collaboration entre des professionnels de la boulangerie et des scientifiques. Les 3 premiers volumes sont dédiés à l’histoire, les ingrédients, les techniques et les équipements. Les volumes 4 et 5 détaillent les recettes pains classiques, pains spéciaux, pains de seigle, pains compacts, pains plats et pizza, bagels, bretzels et baos, pains sans gluten, pains à la machine. Enfin, le Manuel du Chef, récapitulant l’ensemble sous forme de cahier à spirale, se garde toujours sous la main.

Modernist Bread

Auteurs : Nathan Myhrvold et Francisco Migoya

Parution : 3 octobre 2019

Editions The Cooking Lab, distribué en France par Phaidon : 525 €


Livres de cuisine d’octobre 2019 Boutargue

Boutargue

Racontée de son histoire à sa fabrication par l’un des plus gros producteurs et fournisseurs des plus belles tables, la boutargue se livre aussi en traditions et bienfaits. Apprécié depuis l’Antiquité, ce produit d’exception est aussi révélé dans 28 recettes de grands chefs tels que Thierry Marx, Philippe Labbé, Eric Briffard et Paul Minchelli, pour la savourer de l’entrée au plat, en passant par le dessert.

Boutargue – Histoires, traditions, recettes

Auteur : Gérard Memmi

Parution : 30 octobre 2019

Editions Flammarion : 39,90 €


Chocolat de Ferrandi Paris

Chocolat

Attendus comme le messie, les ouvrages de Ferrandi sont toujours un événement. Avec plus de 70 recettes classées par thématique, Chocolat livre plus de 200 gestes et tours de main détaillant en pas à pas plus 40 techniques accompagnées des conseils et astuces de chefs, tellement appréciables quant il s’agit d’aborder cet ingrédient unique pas toujours facile à travailler. A vous bonbons, barres, gâteaux, desserts, pains, viennoiseries, le chocolat sous toutes ses formes n’aura plus aucun secret pour vous. De sa fabrication à sa conservation en passant par son tempérage, ce livre est un condensé de l’excellence d’une école d’exception.

Chocolat

Auteurs : les chefs de Ferrandi Paris

Photographies de Rina Nurra

Parution : 16 octobre 2019

Editions Flammarion : 29,90 €


Encyclopédie du pain maison

Encyclopédie du pain maison

Farines, étapes de panification, levain, ce livre vous apprend tout ce qu’il faut savoir pour réussir du bon pain comme on l’aime et simplement grâce à plus de 500 photos en pas à pas. Ecrit par l’une des spécialistes du pain en France, l’ouvrage transmet également 100 recettes de pain ou avec du pain. De quoi se faire plaisir !

Encyclopédie du pain maison

Auteur : Marie-Laure Fréchet

Photographies et stylisme : Valérie Lhomme et Bérengère Abraham

Parution : 23 octobre 2019

Editions Flammarion : 35 €


Ma Petite Pâtisserie

Ma Petite Pâtisserie

L’indéfectible duo Christophe Felder et Camille Lesecq présente les recettes incontournables de notre pâtisserie traditionnelle de manière ludique et accessible. Ce sont 200 recettes de cakes, flans, crèmes, gaufres, cookies, gâteaux décorés en pas à pas, recettes vegan à réaliser très simplement. Autant de plaisirs pour se régaler tout au long de la journée.

Ma Petite Pâtisserie

Auteurs : Christophe Felder et Camille Lesecq

Photographies : Laurent Fau

Parution : 17 octobre 2019

Editions de La Martinière : 35 €


Instants sucrés au Ritz Paris

Instants sucrés au Ritz Paris

Comme si vous passiez toute une journée au cœur du palace de la place Vendôme, les 60 recettes de François Perret, un des chefs pâtissiers les plus doué et créatif de la scène sucrée, s’égrènent au fil des heures et des différents lieux de gourmandise du Ritz. Des douceurs matinales aux grands desserts du soir, en passant par les délices du tea time, les fruits, le miel, le chocolat se révèlent en gâteaux de voyage, en tartes, en meringues et en pâtisseries aériennes.

Instants sucrés au Ritz Paris

Auteur : François Perret

Textes : Nathalie Nannini

Parution : 24 octobre 2019

Editions de La Martinière : 29 €


Un plat pour tous

Un plat pour tous

C’est toute la générosité de David Rathgeber, chef du restaurant l’Assiette qui se retrouve dans ce livre. Il partage 60 recettes de plats à partager, de l’apéro au dessert pour des repas conviviaux en famille ou entre amis. Du pot-au-feu à l’île flottante géante, en passant par le couscous, le tajine de veau aux dattes ou l’épaule de lapin aux olives, le chef partage également des recettes de base indispensables de bouillons, fonds, pâtes et crèmes à décliner selon l’envie et l’inspiration.

Un plat pour tous – Recettes généreuses à partager
Auteur : David Rathgeber
Photographe : Aimery Chemin

Parution : 31 octobre 2019

Ducasse Edition : 25,90 €


Le temps des huîtres

Le temps des huîtres

C’est une plongée au cœur des bancs d’huîtres du bassin d’Arcachon que ce livre fait vivre. Images d’archives et photographies contemporaines illustrent, à travers la famille de Denis Bellocq, le quotidien des ostréiculteurs, ces paysans de la mer, qui font naître au rythme des marées et des saisons, ces fruits de mer tant appréciés.

Le temps des huîtres

Auteurs : Valérie Bochenek et Jean-Louis Debré

Photographies : Philippe Schaff

Parution : 2 octobre 2019

Editions Albin Michel : 35 €


L’Explorateur du goût

L’Explorateur du goût

Saviez-vous que les premières carottes étaient violettes et qu’elles étaient originaires d’Afghanistan ? Que les japonais sont friands de sperme de poisson qui est considéré là-bas comme un mets raffiné ? Que le baba est un gâteau d’origine polonaise mais que c’est un pâtissier français qui a eu l’idée de l’arroser de rhum ? Que le homard était autrefois si peu prisé aux États-Unis qu’il était donné comme nourriture aux prisonniers ? Alexandre Stern, véritable explorateur du goût, a compilé dans ce livre toutes les saveurs et spécialités culinaires des 5 continents, qu’il faut avoir goûté une fois dans sa vie.

L’Explorateur du goût
À paraître chez Ducasse Edition le 17 octobre 2019
Auteur : Alexandre Stern
Préface d’Alain Ducasse
Illustrations : Marie Pellet

Parution : 17 octobre 2019

Ducasse Edition : 28 €


Turquie le livre de cuisine

Turquie, le livre de cuisine

Pleine de vie, d’audace et de parfums, la cuisine turque est appréciée dans le monde entier. À la fois généreuse et multiple, aux influences européennes et asiatiques, avec ses viandes grillées, ses salades, ses pâtisseries, ses mezze, ses farcis et ses ragoûts, il est bien difficile de la résumer. Cet ouvrage présente de manière complète, en 550 recettes le patrimoine culinaire turque.

Turquie, le livre de cuisine

Auteur : Musa Dagdeviren

Parution : 10 octobre 2019

Editions Phaidon : 45 €


Les Incontournables

Les Incontournables

180°C a sélectionné pour cet ouvrage 10 chefs engagés dans une gastronomie responsable. Tous ces passionnés de terroir et de produits, militent à travers leur art pour une cuisine respectueuse en adéquation avec l’environnement. Ces chefs se découvrent en portraits et en recettes et livrent leur vision de la gastronomie de demain.

Les Incontournables

Textes : Philippe Toinard

Photographies : Eric Frénot

Parution : 10 octobre 2019

Editions Thermostat 6 : 25 €


Traité de boulangerie au levain

Traité de boulangerie au levain

S’adressant aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers, cet ouvrage en deux volumes, donne les clés pratiques et théoriques de la boulangerie. De la théorie à la pratique, vous y apprendrez les phénomènes de panification, les qualités nutritionnelles du pain, avant de vous lancer dans les 35 recettes de pains au levain à base de farines de blé, de seigle et de farines sans gluten telles celles de riz et de sarrasin. Vous y trouverez également des recettes de viennoiseries au levain dont celle du fameux panettone.

Traité de boulangerie au levain
Auteur : Thomas Teffri – Chambelland
Photographe : Marie-Pierre Morel

Parution : 17 octobre 2019

Ducasse Edition : 49 €

CLH

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