Livres de cuisine : 15 nouveautés qui font saliver

Livres de cuisine de novembre 2019

Grands chefs, cuisine pratique ou exotique, beaux produits, spécialités… les livres de cuisine de novembre 2019 nous donnent envie de nous mettre aux fourneaux en nous faisant saliver.

Livres de cuisine de novembre 2019

Héritage Paul Bocuse

Pour tout savoir de la vie riche et intense de Paul Bocuse, à travers les témoignages de ses amis cuisiniers, de ses collaborateurs et fournisseurs. Le chef bien sûr, mais aussi l’entrepreneur, le père de famille, l’homme sensible et généreux qui a révolutionné la gastronomie. Ce portrait passionnant est ponctué des recettes conviviales du chef, comme celles du Coq au Vin, de la Soupe aux Truffes VGE… et comme une évidence, les sauces parfaitement maîtrisées du pape de la gastronomie.

Auteurs : François Simon et Patricia Sibert-Zizza – Illustrations : Marie Sourd – Parution : 6 novembre 2019 – Editions Flammarion : 29,90 €


Livres de cuisine de novembre 2019

Jérôme Banctel – La Réserve Paris

Dans son tout premier livre, Jérôme Banctel, chef doublement étoilé du restaurant Le Gabriel à La Réserve Paris, révèle ses secrets en 80 recettes classées par sensation : vivacité, volupté, tendresse, clarté… En plus de ses recettes et de ses gestes précis largement détaillés, Jérôme Banctel évoque son parcours, ses maîtres et son équipe, fruits de sa réussite.

Auteurs : Jérôme Banctel et Chihiro Masui (textes) – Photographies : Richard Haughton – Parution : 13 novembre 2019 – Editions Flammarion : 75 €


Livres de cuisine de novembre 2019

La Cucina di Big Mamma

La team Big Mamma dévoile dans ce livre 130 des meilleures recettes de ses dix trattorias parisiennes et londoniennes. Que des classiques italiens revisités à la sauce Big Mamma avec créativité et passion. A vous les secrets des arancinis à la façon Sicilienne pour l’apéro, des linguines au homard, des Black Tortelli, de la sensationnelle tarte aux citrons d’Amalfi ou encore de la Torta Al Cioccolato.

Auteurs : Les chefs de Big Mamma – Parution : 14 novembre 2019 – Phaidon Edition : 29,95 €

 


Livres de cuisine de novembre 2019

David Toutain

Ce livre est une invitation dans l’univers d’un artiste des saveurs. Le chef doublement étoilé revient sur ses origines normandes au contact de la nature, qui marquent sa cuisine largement inspirée par le végétal. La finesse et la créativité du chef s’expriment ici en 50 recettes pour une véritable expérience des sens.

Auteurs : David Toutain et Philippe J. Dubois (textes) – Photographies : Thaï Toutain – Parution : 24 octobre 2019 – Editions de La Martinière : 65 €

 


Livres de cuisine de novembre 2019

Un bistrot parisien, La Fontaine de Mars en 50 recettes

Lièvre à la royale, cassoulet, pâté de cèpes, sabayon fraise-pistache… les plus jolies recettes signatures d’un des plus vieux bistrots de Paris sont ici dévoilées. Avec La Fontaine de Mars, Christiane et Jacques Boudon, également à la tête du Café de l’Alma, du petit Cler et du N°41 ont su insuffler, une touche contemporaine dans la cuisine traditionnelle de bistrot, toujours réalisée à partir de beaux produits. Ils séduisent ainsi de nombreux gourmands et gourmets en quête de qualité.

Auteur : Cécile Malsakian – Photographies : Delphine Constantini – Stylisme : Natacha Arnoult – Parution : 3 octobre 2019 – Editions de La Martinière : 29 €


Livres de cuisine de novembre 2019

La charcuterie

La bonne chair détaillée et racontée en produits et en recettes par le Meilleur Ouvrier de France charcutier-traiteur et directeur de la création de Lenôtre, Guy Krenzer. Métier de charcutier, élevage des cochons, recueil de proverbes et expressions, cet ouvrage nous plonge dans les saucisses, les pâtés, les jambons, les foies gras, les charcuteries tripières qui contribuent largement à l’indétrônable patrimoine culinaire français. Chaque chapitre de ce livre est consacré à une famille de produits, dont on savoure l’histoire avant de déguster les recettes alléchantes.

Auteurs : Guy Krenzer & Philippe Toinard (textes) – Photographies : Caroline Faccioli – Parution : 17 octobre 2019 – Editions de La Martinière : 49 €

 


Livres de cuisine de novembre 2019

Cuisiner la terre

Après avoir cuisiné la mer, le chef étoilé du restaurant Auguste, Gaël Orieux, cuisine la terre au fil des saisons. Artichaut poivrade Passion et cacao, cardon béchamel croustillante, racine de persil café et noisette, chou de Pontoise paupiette 100% végétale, radis poire de terre aigre-doux et coriandre, navet thé matcha… 80 recettes révèlent autrement plus de 100 fruits, légumes et aromates.

Auteurs : Gaël Orieux et Julien Bouré (textes) – Photographies : Jean-Claude Amiel – Parution : 17 octobre 2019 – Editions de La Martinière : 45 €

 


Pays Basque, un terroir, des hommes

Pays Basque, un terroir, des hommes

De la France à l’Espagne le pays basque se raconte en produits, en producteurs et en traditions. Agneau, porc basque, piment, chipiron, cerise d’Itxassou… la terre et la mer se déclinent en recettes signées de chefs locaux et du chef Christian Etchebest. L’ouvrage s’accompagne également d’un carnet d’adresses de bonnes tables et de producteurs passionnés.

Auteur : Jacques Ballarin – Recettes : Christian Etchebest – Photographies : Claude Prigent – Parution : 24 octobre 2019 – Ducasse Edition : 30 €


Une table, au Sud

Ce livre raconte une aventure humaine et professionnelle, le parcours d’un jeune chef étoilé, passionné par son terroir : Ludovic Turac, ancien élève de Christophe Bacquié et de Lionel Levy. Les 25 recettes provençales, parfois aux influences arméniennes qui lui viennent de sa grand-mère, marie les beaux produits méditerranéens et sont déclinées en version maison et en version restaurant étoilé.

Auteurs : Ludovic Turac et Anne Garabédian (textes) – Photographies : Jean-Philippe Garabédian – Parution : 22 novembre 2019 – Editions de l’Epure : 24 €


Huîtres

Huîtres

A savourer tout au long de l’année mais incontournables des tables de fête, les huîtres sont racontées à travers le travail de 14 ostréiculteurs français. Selon qu’elles proviennent du Cotentin, de l’étang de Thau, de la pointe Finistère ou du bassin d’Arcachon, les huîtres présentent tantôt une chair dense et puissante, tantôt généreuse et délicate. Elles s’apprécient bien sûr crues et natures mais sont aussi révélées dans 50 recettes de chefs qui les cuisinent en amuse-bouche, en entrées, en bouillons, en tartare ou encore grillées, en ravioles

Auteur : Anaïs Delon – Parution : 16 octobre 2019 – Hachette Pratique : 39,95 €

 


Un dîner de Noël époustouflant mais facile

Un dîner de Noël époustouflant mais facile

Foie gras maison aux abricots, médaillon de veau aux groseilles, demi- langoustes rôties au lard, ravioles de butternut, beurre aux noisettes et à la sauge, bûche glacée façon vacherin… de l’apéritif au dessert, les 40 recettes faciles à réaliser de cet ouvrage s’accompagnent également de 5 créations de déco de table. De quoi nourrir votre inspiration.

Auteur : Isabelle Guerre – Photographies : Adeline Princet – Parution : 9 octobre 2019 – Editions Larousse : 12,90 €


La Cuisine de Bà

La Cuisine de Bà

Cet ouvrage raconte la richesse et l’authenticité de la cuisine vietnamienne en vous faisant plonger dans un véritable carnet de recettes familiales. Anne-Solette Hatte a compilé les recettes de sa grand-mère Bà, des recettes de toute une vie marquée par les souvenirs de son enfance, de son exil pendant la guerre, le tout étayé de photos d’archives personnelles pour une jolie découverte du Vietnam.

Auteur : Anne-Solette Hatte – Parution : 31 octobre 2019 – Ducasse Edition : 27,90 €

 


Opéra

Opéra

Du nom du gâteau mythique et de sa toute nouvelle boulangerie-pâtisserie qui ouvrira bientôt, Cédric Grolet, chef pâtissier du Meurice, égrène heure par heure les gourmandises d’une journée, en recettes. Les viennoiseries et brioches de 7 heures laissent place aux pâtisseries et gâteaux de voyage de 11h. A 15h pour une fin de déjeuner tardive ou un goûter précoce, se savourent les desserts dressés minute et les fruits givrés. Puis à 17h, la dernière fournée de baguettes et de pains du jour nous rappellent l’heure de nous soucier du menu du soir. C’est une nouvelle version de Cédric Grolet que l’on découvre, avec encore plus de fraîcheur, d’immédiateté et de goût juste.

Auteur : Cédric Grolet – Photographies : Philippe Vaurès Santamaria – Parution : 7 novembre 2019 – Ducasse Edition : 45 €

 


Piment

Piment

Ce livre va réchauffer votre hiver. Sous forme de fiches techniques, plus de 20 variétés de piment classé par puissance selon l’échelle de Scoville, se révèlent en 80 recettes, de la plus douce à la plus hot : piperade à la basquaise, truffes au piment d’Espelette, riz sauté au kimchi et aux crevettes, rougail saucisse…

Auteur : Sophie Dupuis-Gaulier – Parution : 16 octobre 2019 – Editions Hachette Pratique : 29,95 €


Ma promesse 

Ma promesse

Récit d’un pâtissier d’exception

Le chef pâtissier exécutif de l’hôtel Plaza Athénée, MOF 2007 et Champion du Monde de Pâtisserie 2003, Angelo Musa livre son histoire personnelle et sa relation d’exigence avec la pâtisserie, qui l’ont amené à l’excellence. Il maîtrise tout autant les arts du sucre, du chocolat et de la pâtisserie et révèle ses secrets à travers 21 recettes emblématiques de sa carrière.

Auteur : Angelo Musa – Photographies : Laurent Fau – Parution : 7 novembre 2019 – Editions de La Martinière : 29,90 €

 Les livres de cuisine de novembre 2019 sont disponibles en librairie et en ligne sur les sites des éditeurs.

CLH

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