Les 20 plus belles bûches de palaces et d’hôtels

Bûches de palaces 2018

Chaque année, les grands pâtissiers des plus beaux hôtels peaufinent de magnifique bûches que l’on regretterait presque de croquer tant elles sont belles. Mais passé le plaisir des yeux, c’est un ravissement gustatif que ces créations offrent. Le talent de ces pâtissiers est immense et l’on aurait tort de s’en priver. Voici les bûches de palace 2018 avec lesquelles vous savourerez cette fin d’année dans un parfait enchantement.

Bûche Le Collectionneur

 

Le Collectionneur

La Cage de la pie de Bryan Esposito

Mousse de pommes de pin, confit d’églantine, biscuit aux trois noix et brisures de châtaignes, marmelade de kumquat dans une cage de chocolat noir.

Sur commande – Pour 8 personnes : 75 €

 

Le Meurice

Buche marron poché de Cédric Grolet

Biscuit de marrons torréfiés au praliné noisette, gel citronné et marrons frais en plusieurs textures : mousse, crème, chips et glacé.

A la pâtisserie du Meurice – Pour 3 à 4 personnes : 50 € et 6 à 8 personnes : 98 €

Bûche Le Meurice
Bûche Le Peninsula

 

Le Peninsula

L’écrin de Dominique Costa

Mousse au chocolat fumé au bois de santal, cœur fondant mandarine-fruit de la passion, croustillant sarrasin et crème à la confiture de lait.

Sur commande – Pour 6 à 8 personnes : 98 €

 

Four Seasons George V

La Pomme de Pin de Maxime Frédéric

210 écailles en chocolat noir de Madagascar 75 %, cœur croustillant au pignon de pin, caramel onctueux et glace infusée bois fumé. Pignons dorés, bonbons au chocolat et confit aux agrumes, émaillés d’éclats de sablé chocolat fleur de sel.

A déguster au tea-time et au restaurant Le Cinq

Bûche George V
Bûche Le Burgundy

 

Le Burgundy

Le Flocon du Burgundy de Pascal Hainigue

Chocolat noir Macaé - 62% de cacao originaire du Brésil et caramel. Biscuit sans farine au chocolat noir, croustillant à base d’éclats de crêpes dentelles, mousse au chocolat noir, cœur fondant à base de crémeux au caramel et grué de fèves de cacao, glaçage brillant sublimé par quelques feuilles d’or.

Sur commande – Pour 6 personnes : 110 €

 

Nolinski Paris

Art Gourmand de Yann Brys

Biscuit noix de pécan, crémeux vanille sirop d'érable, praliné noix de pécan, mousse chocolat au lait de République Dominicaine. Tablette gourmande composée d'une ganache chocolat au lait et d'une nougatine fine amandes, fèves de cacao et noix de pécan.

Sur commande – Pour 6 à 8 personnes : 90 €

Bûche Nolinski
Bûche Brach Hôtel

 

Brach Paris

L’envol de Yann Brys

Biscuit amandes et miel, crémeux caramel légèrement safrané, caramel onctueux au miel, croustillant amandes, pignons de pinf, céréales et pollen de ciste, mousse chocolat au lait des Iles Grenade.

Sur commande – Pour 6 à 8 personnes : 98 €

 

InterContinental Bordeaux – Le Grand Hôtel

Bûche de Noël d’Arthur Fèvre

Croustillant praliné et biscuit Dacquoise aux noix des Vergers de la Guillou, compotée de poire Comice, crémeux au miel de châtaigner de Dordogne de l’apiculteur « L’Essaim de la Reine » et mousse légère au yaourt du Périgord à la vanille Pompona.

Sur commande – Pour 6 à 8 personnes : 120 €

buche Intercontinental Bordeaux
buche Intercontinental Marseille

 

InterContinental Marseille – Hôtel Dieu

Altitude 26.16 de Yoan Dessarzin

Mousse au chocolat du Brésil cuvée Limeira 50 %, biscuit moelleux à la noisette du Piémont, compotée de cassis et gelée au thé Lincang du Yunnan.

Sur commande – Pour 4 à 6 personnes : 85 €

 

InterContinental Paris – Le Grand

Sapin de Noël de Sophie de Bernardi

Mousse au chocolat noir aromatisée au sapin, crémeux pomme de pin, croustillant aux pignons de pin, biscuit Sacher au chocolat et glaçage fin au chocolat.

Sur commande au Café de la Paix – Pour 6 à 8 personnes : 75 €

buche Café de la Paix
bûche Mandarin Oriental

 

Mandarin Oriental

Forêt des Vosges d’Adrien Bozzolo

Mousse délicate au sirop de sève de bouleau, biscuit noix de pécan-agrumes, croustillant aux noix de pécan, compoté d’orange mandarine et sapins en chocolat blanc.

Sur commande au Cake Shop – Pour 8 personnes : 78 €

 

Shangri-La Hotel Paris

Le Shangri-La Express de Michaël Bartocetti

Mousse au chocolat indusée à la citronelle légère et aérienne, confit de banane à la vanille-citron vert, croustillant à la cacahuète et fleur de sel et un biscuit chocolat- sans farine- sur une base de chocolat noir. Garnie d’un praliné cacahuète et enrobée de chocolat blanc, la cheminée du petit train est la touche gourmande par excellence. Son chariot, transporte des truffes chocolat-citron vert.

Sur commande – Pour 8 personnes : 128 €

bûche Shangri-La Paris
bûche Hôtel de Crillon

 

Hôtel de Crillon

Bûche « colonne » de Pablo Gicquel

Chocolat blanc craquant, amandes du Languedoc, confiture de myrtille acidulée et cassis fumé.

Sur commande – Pour 6 à 8 personnes : 120 €

 

Le Prince de Galles

Bûche « Cône » de Nicolas Paciello

Délicate création chocolatée autour du miel de Sapin. Coque chocolat noir de Jamaya 70%, mousse onctueuse de lait au miel de sapin, biscuit moelleux à la fleur de sel.

Sur commande – Pour 6 à 8 personnes : 95 €

bûche Prince de Galles
bûche Fouquets

 

Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris

Panda chocolaté de Pierre Gagnaire x Richard Orlinski

Sablé gourmand au beurre et au maïs, biscuit croquant alliant noisette et zestes d’oranges, croustillants de noisettes caramélisées et marmelade d’orange, crémeux praliné et mousse légère à la vanille.

Sur commande – Pour 6 à 8 personnes : 95 €

 

Molitor

Antoine Bouchard x Cisco Morel

Du bleu associé à la myrtille, du blanc à la vanille, du rose à la framboise, du rouge aux fraises de bois et une petite touche de jaune passion constituent la double palette visuelle et gustative. Base crumble croustillant et biscuit gourmand, crémeux et confit de fruits liés par une crème légère à la vanille.

Sur commande – Pour 6 à 8 personnes : 100 €

bûche Molitor
bûche Baumanière

 

Baumanière

Orphée de Brandon Dehan

Nommée Orphée en hommage à Cocteau et son séjour à Baumanière, ce rocher gravé est à base de marron, ananas et vanille.

Sur commande - Pour 6 personnes : 60 €

 

L’Auberge du Jeu de Paume

Les Grandes Ecuries de Julien Lucas

Praliné aux céréales, croustillant feuilletine avoine, délicieux crémeux chocolat fumé et cardamome noire faisant référence au cuir de la sellerie, le tout recouvert d’une ganache au foin.

Sur commande à la Table du Connétable – Pour 6 personnes : 65 €

bûche Auberge du Jeu de Paume
Bûche Royal Evian

 

Royal Evian

La Fée Dragée de Stéphane Arrete

Biscuit viennois, noisettes du Piémont, citron bergamote, mousse au chocolat au lait Limeira, le tout recouvert d’éclats d’argent.

Sur commande – pour 6 à 8 personnes : 110 €

 

Hôtel de Berri

Noël à l’italienne de Michele Dalla Valle

Inspirées du Zuppa Inglese, 4 boules aux différents parfums (vanille/noisettes caramélisées ; pistache/praliné pétillant ; framboise/fruits frais ; citron/confiture corsé) reposent sur un socle de torrone enrobé de chocolat.

Sur commande – Pour 6 à 8 personnes : 70 €

Bûche Hôtel de Berri

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Chaque année, les grands pâtissiers des plus beaux hôtels peaufinent de magnifique bûches que l’on regretterait presque de croquer tant...
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