Verrines de daurade à la provençale

Verrines de daurade

Mettez un de soleil dans vos menus de fêtes avec ces verrines de daurade dans lesquelles les tomates, l’ail et les anchois apportent leur touche provençale.

Verrines de daurade à la provençale

Verrines de daurade à la provençale

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps de repos : 60 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 360 g de filet de daurade sans peau
  • Le jus d’un 1/2 citron
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • Quelques feuilles de basilic

La sauce à la provençale

  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 filets d’anchois
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 15 cl de vin blanc
  • Poivre du moulin

 

 

 

 

Pour la sauce à la provençale

  1. Retirez le pédoncule, pelez, taillez-en deux et épépinez les tomates. Coupez-les en dés.
  2. Épluchez et hachez l’oignon. Épluchez, dégermez et pilez les gousses d’ail.
  3. Émincez les filets d’anchois.
  4. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, déposez-y les dés de tomates et l’oignon haché, puis l’ail pilé. Faites cuire 5 minutes.
  5. Versez le vin blanc et les anchois émincés et faires cuire de nouveau 2 à 3 minutes. Assaisonnez.
  6. Laissez refroidir.

Dressage des verrines

  1. Coupez la daurade en petits dés. Disposez-les dans un saladier, assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron. Filmez, disposez au frais 30 min.
  2. Déposez la sauce à la provençale dans des verrines. Disposez les dés de daurade et dressez avec quelques feuilles de basilic.
  3. Dégustez !

© Cipa

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