Salade niçoise aux Haricots Tarbais

Salade niçoise aux Haricots Tarbais

Pensez à faire tremper vos haricots Tarbais la veille pour pouvoir vous régaler de cette salade niçoise aux haricots Tarbais. La rencontre des Hautes-Pyrénées et de la Côte d’Azur se fait en salade !

recette de Salade niçoise aux Haricots Tarbais

Salade niçoise aux Haricots Tarbais

Une recette de Dorian Nieto pour le Haricot Tarbais

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heure + 25 minutes

Attente : 12 heures

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 100 g de Haricots Tarbais secs
  • 1 tranche de thon d'environ 3 cm d'épaisseur
  • 2 œufs durs
  • 60 g de fèves vertes décortiquées
  • 1 douzaine de pointes d'asperges vertes
  • 6 tomates cerise
  • 6 radis
  • 1 oignon rouge nouveau
  • 1 cœur de salade iceberg
  • 20 feuilles de basilic
  • 20 feuilles de thym frais
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à c. de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

 

 

 

 

 

  1. Faire tremper les Haricots Tarbais une nuit dans 2 fois et demie leur volume d'eau. Puis changer l'eau et les faire cuire pendant 1 heure. Les égoutter et laisser refroidir.
  2. Faire cuire les fèves et les asperges séparément dans une petite casserole d'eau salée. Quand elles sont cuites mais encore croquantes, les égoutter et les mettre dans un saladier d'eau bien froide afin de conserver leur couleur.
  3. Faire griller des deux côtés le thon à feu très vif dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Puis le couper en gros cubes. Le thon doit être bien doré à l'extérieur et encore rouge à l'intérieur. (Si vous l'aimez plus cuit, repasser les cubes rapidement à la poêle).
  4. Couper les radis et les œufs en 4, l'oignon rouge en rondelles fines et les tomates cerise en 2. Emincer la salade.
  5. Préparer l'assaisonnement en fouettant l'huile, le jus de citron et le vinaigre. Saler et poivrer selon votre goût.
  6. Déposer tous ingrédients dans un plat et arroser de sauce, puis mélanger délicatement le tout. Terminer en parsemant quelques feuilles de basilic et de thym sur le plat.

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