Mousse de framboises

Mousse de framboises
© Amélie Roche

Dessert léger tout en douceur, cette mousse de framboises est idéale pour conclure en fraîcheur un repas un peu copieux.

Mousse de framboises

Mousse de framboises

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Repos au frais : 2 heures

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la crème anglaise

  • 8 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 jaunes d’œufs
  • 45 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la crème fouettée

  • 20 cl de crème liquide bien froide

Pour la purée de framboises

  • 600 g de framboises (fraîches ou surgelées)
  • 3 feuilles de gélatine
  • ½ citron jaune
  • Quelques framboises fraîches pour la décoration

 

 

 

 

 

Préparer la crème anglaise gélifiée.

  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Verser le lait, la crème liquide et la vanille en poudre et mélanger.
  3. Verser la préparation dans une casserole et faire cuire à feu moyen, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (83° si vous utilisez un thermomètre de cuisine). Arrêter la cuisson et continuer de mélanger la crème pour la refroidir légèrement.
  4. La verser dans un bol, ajouter la gélatine préalablement essorée et laisser refroidir en plongeant le bol dans un récipient glacé en mélangeant constamment. Réserver.
  5. Préparation de la crème fouettée.
  6. Monter la crème bien froide en chantilly.
  7. Réserver au frais.

Préparation de la purée de framboises.

  1. Mixer les framboises avec un fond d’eau si besoin et tamiser.
  2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau.
  3. Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises avec le jus de citron. Ajouter la gélatine préalablement essorée et laisser refroidir légèrement. La purée ne doit pas se gélifier.
  4. Dans un récipient, mélanger délicatement la crème anglaise gélifiée avec la crème fouettée et la purée de fruits jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  5. Répartir la préparation dans des petits ramequins et placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
  6. Décorer de framboises fraîches juste avant de servir.

Recette et stylisme : AnneCé Bretin - © Amélie Roche /Cniel

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Dessert léger tout en douceur, cette mousse de framboises est idéale pour conclure en fraîcheur un repas un peu copieux.
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