Œufs du diable marinés à la sauce soja

Œufs du diable

L’œuf mayo revu de manière gastronomique et à la sauce Tabasco ! Cette recette fait partie des plats servis lors du banquet We Love Green x Tabasco.

recette oeufs du diable

Œufs du diable marinés à la sauce soja, mayonnaise au Tabasco Rouge, pickles d’échalotes et riz soufflé

Recette pour 4 personnes

Pour les œufs du diable

  • 4 œufs bio
  • 30 cl de sauce soja
  • 15 cl d’eau

Pour la mayonnaise

  • 10 cl d’huile de tournesol
  • 4 cl d’huile de sésame
  • 1 cl de jus de citron jaune
  • 1 cl de vinaigre de riz

Pour les pickles d’échalotes et d’oignons au Tabasco Rouge

  • 1/4 d’oignon rouge
  • 1 échalote
  • 5 cl de vinaigre de riz
  • 2 cl de TABASCO® Rouge

Pour le riz soufflé

  • 40 g de riz sauvage
  • 25 cl d’huile de tournesol
  • 50 g de gingembre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 branches de cébette

 

 

  1. Cuire les œufs 15 minutes dans de l’eau bouillante, puis retirer du feu avant de laisser mariner 24 heures dans la sauce soja et l’eau.
  2. Séparer le blanc et le jaune, réserver le jaune pour la mayonnaise et le blanc pour le montage.
  3. Mélanger à l’aide d’un mixeur le jaune d’œuf, le citron et le vinaigre, puis incorporer très lentement les huiles de tournesol et de sésame. Réserver cette mayonnaise au réfrigérateur.
  4. Couper l’oignon rouge et l’échalote très finement. Les faire mariner avec le vinaigre de riz et le TABASCO® Rouge, puis réserver au réfrigérateur.
  5. Frire le riz sauvage dans l’huile de tournesol à 180°C, jusqu’à ce qu’il soit soufflé. Égoutter sur du papier absorbant.
  6. Laver les branches de cébette et les couper en rondelles fines, d’une épaisseur de 0,5 cm maximum.
  7. Éplucher et râper le gingembre.

Montage

  1. À l’aide d’une cuillère, mettre 2 petits points de mayonnaise dans l’assiette et poser les moitiés de blanc d’œuf dessus.
  2. Farcir les blancs avec la mayonnaise.
  3. Ajouter par-dessus la mayonnaise l’oignon rouge, le gingembre et le riz, saler avec parcimonie.
  4. Pour la décoration, saupoudrer de cébette.

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