Le Trophée Jean Delaveyne résultats de la 12ème édition du concours

Le Trophée Jean Delaveyne

Le Trophée Jean Delaveyne, organisé par Les Toques Françaises, récompense la créativité et le professionnalisme d’un chef. Cette 12ème édition, présidée par Stéphanie Le Quellec a consacré Sébastien Lefortier, chef du Palace de Menthon.

 

Le Trophée Jean Delaveyne

 

Le concours

Le Trophée Jean Delaveyne, rend hommage au célèbre cuisinier-pâtissier disparu il y a 20 ans. C’est un concours culinaire de haute volée, organisé par l’association Les Toques Françaises, qui récompense la créativité et le professionnalisme d’un chef.

Son niveau d’Excellence n’est plus à prouver puisque le Trophée Jean Delaveyne est considéré pour de nombreux professionnels parmi les plus grands trophées culinaires nationaux. Cette année le concours est remporté par Sébastien Lefortier, jeune chef formé chez Emmanuel Renaut (Flocons de Sel à Megève).

 

Le Trophée Jean Delaveyne

 

Les thèmes

Pour cette 12ème édition les candidats ont dû travailler autour des thèmes suivants :

  •      une entrée autour d’un Saumon de France à la parisienne
  •      un plat composé de joue de bœuf de race Limousin, foie gras de canard et de 300 g de moelle sans os ;
  •      un dessert constitué d’une barre chocolatée et d’ananas du Costa Rica.

 

Le Trophée Jean Delaveyne

 

Sébastien Lefortier

Après avoir construit sa carrière entre Méditerranée et Stations Alpines, il a rejoint les cuisines du Palace de Menthon.

Sébastien Lefortier, compagnon cuisinier du Tour de France, a fait ses armes aux côtés d’Emmanuel Renaut qui lui confie les manettes du Puck le bistrot du Flocon de Sel à Megève. Il continue sa carrière au sein du groupe Sibuet, puis rejoint le Château de la Chèvre d’or à Eze en tant que chef de cuisine adjoint.

 

 

Palmarès

 1er Prix : Sébasttien Lefortier – Palace de Menthon – Menthon Saint Bernard (74)

2ème Prix : David Tranchaud – Hôtel du Palais – Biarritz (64)

3ème Prix : David Gremillet – Hôtel Restaurant L’Esturgeon – Poissy (78)

 

1er prix entrée spécial Delaveyne : David Tranchaud

1er prix plat viande beauvalet : Sébastien Lefortier

1er prix spécial dessert Cacao Barry : David Gremillet

1er prix spécial artistique PCB : David Tranchaud 1er prix meilleur commis : Clémence Perraut

1er binôme chef-commis : Fabrice Guyon & Clémence Perraut

 

Prix du foie gras Rougier : Francis Ogé

Prix Spécial du Jury : Gregory Wengler

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