Tournesols en barigoule, la cuisine solaire et végétale d’Armand Arnal

Tournesols en barigoule

Tournesols en barigoule, Séverine Frerson chez Piper-Heidsieck, certification HVE pour les Châteaux de Meursault et Marsannay et Collet et le CHU de Reims, c’est l’Info Brûlante du 25 juin.

 

Tournesols en barigoule

Le chef étoilé Armand Arnal tourne les tournesols comme on tourne les artichauts. En résulte un surprenant menu, à partir du 15 juillet, à déguster à la Chassagnette, avec des coeurs de tournesol en barigoule pour croquer l’été et le soleil.

« Dans le cadre de mon travail sur l’amertume, le tournesol a toute sa place. Avec ses notes à la fois très végétales mais aussi de céréales, je l’associe à l’acidité et à la fraîcheur de la tomate, à des notes d’agrumes pour souligner encore davantage l’acidité et des herbes de Provence pour le côté frais et végétal … Le tournesol étant naturellement très riche en collagène végétal, en bouche il y a une résistance enrobante très intéressante. »

Armand Arnal

Séverine Frerson est la nouvelle chef de cave de Piper-Heidsieck

Seule femme chef de cave d’une grande maison de Champagne, Séverine Frerson prend la suite de Régis Camus avec qui elle travaille depuis 3 ans. Outre sa fonction de chef de cave, Séverine Frerson devient aussi ambassadrice de la marque.

Certification HVE pour les Châteaux de Meursault et Marsannay

Dans le cadre de leur passage en bio, les Châteaux de Meursault et Marsannay obtiennent la certification Haut Valeur Environnementale (HVE) de niveau 3, qui atteste d’un engagement efficace dans une démarche de respect de l’environnement. Pour l’heure un tiers des surfaces est déjà cultivé en bio avec l’objectif de tout cultiver en bio d’ici 3 à 5 ans.

Collet et le CHU de Reims

C’est à la Villa Collet que s’est déroulé le dîner caritatif de l’Equipe de France de la Gastronomie et des Maîtres du Service. Ce dîner a permis de récolter la somme de 4 000 €, au profit du Fonds d’Action du CHU de Reims pour le financement du projet Art et Culture en pédopsychiatrie.

 

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Tournesols en barigoule, Séverine Frerson chez Piper-Heidsieck, certification HVE pour les Châteaux de Meursault et Marsannay et Collet et le...
" />