Rodolphe Tronc, de Pierre Gagnaire à la Mère Brazier

Table mythique de la capitale des Gaules, La Mère Brazier a été rachetée par Mathieu Viannay en 2008. Depuis, le chef ne ménage pas ses efforts pour rendre sa splendeur d’antan au restaurant et décroche une étoile un an seulement après son installation.

Après l’annonce du départ de Nicolas Serreau, vice-champion de France du dessert 2017, le chef annonce l’arrivée de Rodolphe Tronc. Commis chez Guy Savoy, Jacques Chibois et Michel Sarran, il rejoint les équipes de Pierre Gagnaire. En 2015, il devient chef pâtissier du restaurant Pierre Gagnaire à Paris.

Imaginée en collaboration avec Mathieu Viannay, la carte des desserts oscillera entre grands classiques et créations modernes.

 

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