Excellence Gastronomique à Paris par le Guide Lebey, le palmarès 2019

Palmarès de l’Excellence Gastronomique 2019

L’Excellence gastronomique célèbre le goût, la technique et la beauté des plats. Depuis 1987, le Guide Lebey défend le bien-manger. Pour déterminer ce palmarès, pas moins de 1200 établissements ont été visités pour n’en retenir que l’excellence à travers 7 plats, une carte de vins et une jeune installation. Découvrez le palmarès de l’Excellence Gastronomique 2019.

Lebey de la meilleure entrée

Lebey de la meilleure entrée

Huîtres pochées, crème crue au raifort, betterave et citron

Matthias Marc, Substance, Paris XVI

 

Lebey du meilleur poisson

Lebey du meilleur poisson ou crustacé

Langoustines cuites et crues, topinambour octobre 2017, crème de topinambour, confit d’algues, caviar osciètre, émulsion de tête de langoustine, gel de tête de langoustine

Guillaume Sanchez, Neso, Paris IX

 

Lebey du meilleur plat végétarien

Lebey du meilleur plat végétarien

Betterave rouge, en millefeuille à la pomme verte, chapelure de noisettes, oseille

Simon Horwitz, Restaurant Elmer, Paris III

 

Lebey de la meilleure viande

Lebey de la meilleure viande

Filet de boeuf à l’os grillé, salade tiède aux huîtres d’Utah Beach n°1 retour d’Asie

Sugio Yamaguchi, Botanique Restaurant, Paris XI

 

Lebey du meilleur dessert

Lebey du meilleur dessert

Pomme verte gelée au Mirin

Tadashi Nakamura, Joël Robuchon Dassai, Paris VIII

 

Lebey du meilleur dessert au chocolat

Lebey du meilleur dessert au chocolat

Le Crémeux Guanaja, tuile croustillante, glace sarrasin

Yann Le Douaron, Restaurant Edern, Paris VIII

 

Lebey du meilleur dessert au café

Lebey du meilleur dessert au café

Extraction de sapin en gelée glacée au café et éclats de cristalline épicés, crème chaude onctueuse de chocolat

Aurélien Rivoire, Pavillon Ledoyen Alléno Paris, Paris VIII

Lebey de la meilleure carte des vins

Susbstance, Anthony Pedrosa, Paris XVI

Lebey de la première installation

Baieta, Julia Sedefdjian, Paris V

Palmarès de l’Excellence Gastronomique 2019

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L’Excellence gastronomique célèbre le goût, la technique et la beauté des plats. Depuis 1987, le Guide Lebey défend le bien-manger....
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