Billecart-Salmon fête Noël avant l’heure à l’Hôtel Vernet

Billecart-Salmon fête Noël avant l'heure
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Billecart-Salmon fête Noël avant l’heure avec un menu dégustation imaginé par le chef exécutif Richard Robe du restaurant le V à l’Hôtel Vernet. Véritable avant-goût de fêtes avant les fêtes, ce menu est à déguster jusqu’au 17 décembre. Accords parfaits entre la cuisine de Richard Robe et la cuvée Vintage 2006 de Billecart-Salmon servi en carafe.

 

Billecart-Salmon fête Noël avant l'heure
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La carafage

Fréquent dans les dîners mondains du 19ème siècle, le service du Champagne en carafe disparaît au lendemain de la première guerre mondiale.

Billecart-Salmon le remet au goût du jour grâce à sa carafe inspirée de sa bouteille originelle créée en 1818 par Nicolas François Billecart. Cette carafe permet au Champagne de s’ouvrir délicatement, aux arômes de se révéler, à la bulle de s’adoucir. La couleur de la robe ainsi dévoilée, magnifie l’art du service.

 

Billecart-Salmon fête Noël avant l'heure
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Le menu de Richard Robe

Le chef Richard Robe a créé des alliances empreintes de générosité pour faire ressortir tous les plaisirs de la cuvée Vintage 2006. Il en résulte un incroyable menu dégustation en 8 temps qui célèbre un art de vivre à la française.

 

Amuse bouche

Ceviche de Gambas, toast Melba aromatisé à la Main de Bouddha

Tempura d’artichaut poivrade façon barigoule

Saint-Jacques rôties, concentré de potimarron et bouillon de volaille

Côte de veau de lait, cerfeuil tubéreux et jus de café torréfié

Fromage du Père Fabre, marmelade d’orange et safran

Pré-dessert

Déclinaison automnale et patate douce

 

 

Billecart-Salmon fête Noël avant l'heure
Richard Robe

 

Richard Robe et le V 

C’est sous une monumentale verrière art-déco que le restaurant V prend place au sein de l’Hôtel Vernet.

Le chef anglais Richard Robe a fait ses classes entre autres, chez Joël Robuchon et chez Taillevent. Amoureux des beaux produits de qualité, il travaille les associations de saveurs originales dans un parfait équilibre de saveurs.

Billecart-Salmon fête Noël avant l'heure
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Billecart-Salmon Vintage 2006

Billecart-Salmon, maison familiale, a été fondée en 1818 par Nicolas-François Billecart et Elisabeth Salmon près d’Epernay. La famille Billecart travaille en permanence à conserver l’excellence de ses cuvées.

Le Vintage 2006, assemblage de Pinot Noir et de Chardonnay présente une belle robe d’or jaune aux reflets dorés.

Le nez se révèle d’une belle intensité avec des notes de fruits du verger, des nuances de brioche et de beurre frais. L’expression aromatique d’un grand raffinement explore une jolie fraîcheur. En bouche la richesse des saveurs souligne l’équilibre d’une ampleur délicate, la rondeur de sa complexité.

 

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

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