Le plaisir est toujours au rendez-vous avec les Grandes Serres qui présente ici son Vacqueyras Les Hautes Vacquières 2021. Un assemblage issu de vieilles vignes cultivées en bio, à la belle et délectable complexité.
Idéal pour accompagner la saison du gibier, Les Hautes Vacquières 2021 est un vin puissant et structuré, à la fois croquant et élégant. Parfait à boire en ce moment, c’est un vin sans lourdeur à la finale fraîche.
Vacqueyras signifie littéralement Vallée de Pierres « Val–Queyras ». C’est donc sur les hauteurs du village que se situent les parcelles qui composent ce vin. Des vieux Grenaches, Syrah et Mourvèdre lovés sur les contreforts des Dentelles de Montmirail.
Si les Syrah et Mourvèdre s’épanouissent sur des marnes grises et jaunes, les Grenaches, eux se plaisent dans le safre. Un sable tellement fin que lorsqu’on marche dans les vignes on a l’impression de marcher dans du talc. Ces safres donnent le LA à la structure de la cuvée : un nez fruité et subtilement floral et des tanins à la douceur infinie, légèrement granuleux, très fins, tout à l’image de ces sables si particuliers.
La philosophie de vinification et de conduite de la vigne des Grandes Serres : une viticulture biologique, respectueuse des cycles naturels, pas d’intrants chimiques ni de soufre pendant les fermentations. Un peu de vendange entière pour renforcer la sensation de fraîcheur et amener des tanins qui permettent une longue garde. Une macération longue avec une extraction douce, en cocottes et par pigeages. Et un léger élevage en fûts pour amener le vin dans de plus hautes sphères.
La belle palette d’arômes riches et complexes de ces Hautes Vacquières 2021 accompagnent une grande variété de plats : une terrine de sanglier, des pigeonneaux rôtis à l’ail et au thym, une daube de sanglier, un gigot d’agneau de 7 heures, un civet de lapin, un tournedos Rossini mais aussi des plats épicés tels un chili con carne, un butter chicken, une joue de boeuf à la mexicaine…
Les Grandes Serres Les Hautes Vacquières 2021 est disponible, chez les cavistes et en commande directe au domaine, au prix de 17 € la bouteille.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.