Pâté en croûte, Roll feuilleté, Tartelette de petit pois, Marly à la framboise… la collection été Lenôtre 2023 célèbre les beaux jours avec des parfums méditerranéens et donne la part belle aux fruits et légumes de saison à pleine maturité.
La pause déjeuner se fait ultra gourmande et de saison avec la collection été Lenôtre 2023 concoctée par Guy Krenzer et sa brigade. Côté salé, le chef Fabrice Brunet a imaginé un roll feuilleté façon pan bagnat et décline le pâté croûte en deux recettes irrésistibles. En dessert, Etienne Leroy nous fait croquer avec délice les fruits d’été à travers des compositions d’une gourmandise absolue.
Le roll feuilleté façon pan bagnat
Composé d’une pâte feuilletée à la fois croustillante et moelleuse, d’un crémeux de thon surmonté de tomate grappe, lamelles d’œuf, de salade romaine, d’oignon rouge émincé ainsi que d’olives noires et de câpres, le tout parfumé de basilic frais et relevé d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre de Xérès, ce roll façon pan bagnat réinterprète avec fraîcheur et gourmandise une spécialité typiquement niçoise.
La tartelette de petit pois et œuf parfait
Sur un fond de tarte croustillant, une bavaroise de petit pois relevée d’un condiment roquette et d’épices, surmontée de petits pois cuits à l’anglaise et agrémentée d’un irrésistible œuf parfait au cœur coulant.
Pâté en croûte de volaille à la crème, carottes et morilles
Pâté en croûte garni de farce de poulet à la crème et aux morilles, de carottes et d’une gelée au Porto. Le tout décoré de dés de carottes.
Pâté en croûte de porc laqué aux épices
Pâté en croûte garni d’une farce de porc longuement marinée aux épices et d’une gelée au Porto. Sur le dessus, de fines tranches de poitrine de porc aux épices apportent la touche finale à ce savoureux pâté en croûte.
Le Marly à la framboise
Un entremets historique de la maison Lenôtre, composé d’un biscuit façon cuillère imbibé d’un sirop à la framboise, d’une crème mousseline à la vanille Bourbon de Madagascar, d’eau de vie à la framboise ainsi que d’un cœur de framboises nappées de coulis de framboise. Tout autour, une délicieuse pâte d’amande et sur le dessus, un décor de framboises fraîches et de gelée de confit de framboise.
La cerise, l’amande et le thé fruits rouges
Sur une base de pâte sablée croustillante, cet entremets se compose d’un biscuit pain de Gênes à la vanille, garni de cerises noires moelleuses. Il révèle un cœur gourmand composé de cerises flambées au Kirsch et de cerises pochées au sirop, enrobé d’une crème montée, infusée au thé fruits rouges.
L’abricot, la vanille de Madagascar et le thym citron
Sur un fond de biscuit pain de Gênes moelleux à la vanille et croustillant duja, une délicate compotée d’abricot et vanille Bourbon de Madagascar vient apporter une touche acidulée et estivale à cet entremets, dont le pourtour est décoré d’une onctueuse crème mascarpone infusée au thym citron et parfumée à la vanille Bourbon de Madagascar.
Le Vacherin bayadère, fraise, abricot et pistache
Le dessert rêvé pour affronter les chaleurs de l’été avec gourmandise ! Ce vacherin bayadère, se composé d’un mélange rafraîchissant de sorbet fraise, sorbet abricot et de glace pistache, serti de meringues croquantes et de crème fouettée.
La collection été Lenôtre 2023
A retrouver jusqu’au 3 octobre, en boutique et en ligne
- Marly à la framboise, uniquement jusqu’au 1er août
- La cerise, l’amande et le thé fruits rouges et L’abricot, la vanille et le thym citron, jusqu’au 29 août