La Manufacture Cluizel a confié la création d’une tablette à un jeune chef chocolatier. A cette occasion, Erwan Grenouilleau-Pavageau a imaginé Exploraçao, un chocolat noir 73% largement inspiré par l’ile de São Tomé.

Exploraçao est une création inédite qui a vu le jour dans l’atelier de Corse d’Erwan Grenouilleau-Pavageau, chef pâtissier du Sofitel Golfe d’Ajaccio. Le chef a voulu illustrer le caractère fort de l’île de São Tomé, lui donner un corps en lui donnant une saveur.

C’est sur les pentes volcaniques de ce paradis insulaire que pousse le Chocolat de Plantation Vila Gracinda noir 73 % Cluizel qui compose le corps de sa création, la Tablette Exploração. Cette tablette, au goût si singulier et inattendu, est une véritable exploration, une association inespérée de saveurs et de terroirs rares. Naturellement, ce nom est portugais, la langue officielle de São Tomé.

Inspiré de la Gigumba, un petit fruit sec emblématique de São Tomé, il lui a substitué la cacahuète corse et française, plus écologique. Il a aussi puisé dans ce que la lave, la roche, la flore et les parfums de l’île, ont suscité chez lui comme émotion. Jonglant avec les nuances naturellement grillées et herbacées des fèves de cacao d’exception de São Tomé, le chef fait naître un profil aromatique audacieux. Dans une atmosphère de cacao grillé et de cacahuète caramélisée, prégnante et élégante, percent des notes rafraîchissantes de fruits tropicaux. Par vagues, une menthe agréablement poivrée se joue des papilles…

Il en résulte une tablette de vert et de brun, volcanique et noire au parfum puissant de cacao, piquetée de menthe et de cacahuètes caramélisées. Une invitation gourmande en terre sauvage, une création osée, inédite et inimitable, proposée en édition limitée.

Tablette Exploração

Disponible en Petite Manufacture Cluizel et en ligne