Très doux, presque sucré, l’oignon nouveau arrive en même temps que le printemps et nous réjouit de sa fraîcheur. Il se mange de la tige au bulbe et enchante bon nombre de préparations. On l’adore !

 

Qualifiez-le d’oignon primeur, d’oignon vert ou encore d’oignon frais, l’oignon nouveau est un petit légume de printemps qui se savoure la plupart du temps cru, parfois cuit, glacé, en sauce ou encore caramélisé à souhait.

Nouveau et délicat, cet oignon doit se consommer rapidement à l’inverse de son cousin jaune, rouge, rose ou blanc que l’on trouve tout au long de l’année.

Disponible en bottes, il séduit par sa fraîcheur, son croquant et sa douceur. Il est présent sur les étals dès le mois d’avril et jusqu’à la fin du mois de juillet. Merveilleusement anti-gaspi, il se dévore entièrement de son bulbe bien blanc jusqu’à ses fanes au merveilleux goût légèrement aillé rappelant celui de la ciboulette. Il se différencie de la cive, appelée aussi cébette par la taille de son bulbe.

Avec de belles qualités nutritionnelles, il ne faut pas hésiter à en abuser. Léger, gorgé d’eau, très riche en vitamine C, en minéraux et oligo-éléments, il compte parmi les diurétiques naturels et agit sur l’élimination des toxines. Bourré d’antioxydants, il aide à bien vieillir et protège le système cardiovasculaire

Parfait dans le guacamole, ce bon à tout faire se glisse dans n’importe quelle salade, plat de pâtes, omelettes, cake salé et même dans un couscous printanier. Il met du soleil dans un tartare de viande ou un ceviche de poisson et remplace aisément l’oignon traditionnel dans un pico de gallo. Il se marie aisément avec les herbes fraîches s’acoquine d’autres primeurs (carottes, pommes de terre, navets…), apporte son délicieux goût aux salsas exotiques, se fait caraméliser pour apporter son sucré à une tartinade de fromage frais.

Quand on l’aime, on lui trouve toujours une belle place dans les recettes du quotidien !

Visuel de couverture © Philippe Dufour pour Interfel