Pascal Hainigue rejoint Le Bristol en tant que nouveau chef Pâtissier. Il remplace Julien Alvarez, resté 3 ans et parti récemment rejoindre le Groupe Holder en tant que chef de la création sucrée de la Maison Ladurée.
Depuis le 22 mars, Pascal Hainigue a rejoint les équipes du Bristol Paris en qualité de chef Pâtissier du palace aux côtés du chef 3 étoiles Eric Frechon. Il sera en charge de la création des desserts de tous les espaces de restauration de l’hôtel, le restaurant Epicure (3*), la brasserie Le 114 Faubourg (1*), le Café Antonia, Le restaurant du Bar du bristol, Le Jardin Français et bien sûr du room service.
« Pascal a un talent impressionnant, mais ce que j’aime en lui c’est qu’il est avant tout un passionné, qui n’a de cesse de progresser pour se rapprocher de la perfection. C’est sans doute la clef de son travail et de sa pâtisserie, remarquable de raffinement et d’inventivité. »
Eric Frechon
Pascal Hainigue est né dans une région qui a fait de la gourmandise un art de vivre : l’Alsace. C’est là, au pays des kouglofs et des pains d’épices à la cannelle qu’il développe un talent rare pour les délices sucrées, dès le début de sa carrière à la Pâtisserie Stein.
Pour atteindre les cimes très privées de la pâtisserie d’exception, ce travailleur acharné apprend l’excellence à l’Auberge de l’Ill, au Chambard d’Olivier Nasti, au Four Seasons George V dans l’équipe de Stéphane Tranchet, chef Pâtissier de Christian Le Squer puis au Burgundy Paris et son restaurant Le Baudelaire, dont il devient le Chef Pâtissier en 2017.
C’est désormais au Bristol Paris, aux côtés du Chef Eric Frechon et de toute l’équipe du Palace, que ce virtuose des associations divines et des graphismes spectaculaires, va révéler toute la finesse de son art.
« Bienvenue à Pascal Hainigue dans notre grande famille du Bristol Paris. Pascal a toute notre confiance »
Luca Allegri, Senior Vice-President Operations Oetker Collection et Président Managing Director du Bristol Paris
Les créations de Pascal Hainigue sont à découvrir dès avril 2021, au Bristol Paris.
112 rue du Faubourg St Honoré, Paris VIII © Franck Juery