Ouvert cet été à la place du Lloyd’s Bar, Cèna est la nouvelle adresse à savourer au cœur du 8ème arrondissement. Dernière adresse du restaurateur David Lanher, on y goûte une cuisine de saison, une cuisine à la flamme, menée par Alban Chartron.
C’est dans un décor sobre mais chaleureux, aux confortables banquettes que renaît le Lloyd’s Bar. Mis en scène par Studio Ex æquo Magalie Varcourt et Xavier Predine, Cèna propose une cuisine « brûlée », fumée, grillée… très parfumée.
Le chef Alban Chartron joue de la flamme et des épices pour valoriser les produits de saison. Passé par la Villa Florentine (Lyon), le Louis XV (Monaco), la Maison Pic (Valence), l’Hôtel de Ville de Crissier (Suisse) et Le Bristol (Paris), ce jeune chef lyonnais de 32 ans propose une carte courte et créative.
On s’attable pour déguster un Fenouil fumé accompagné de moules au curry doux, des Tomates grillées servies avec une burrata et de la sobrasada majorquine, une Pêche du jour aux parfums de courgettes, d’olives et de dukkah accompagnée d’algues, un Bœuf maturé, d’une parfaite tendreté, escorté de pickles et de jus de cassis concentré…chaque plat, à la cuisson parfaitement maîtrisée, est relevé d’assaisonnements et de condiments finement choisis, jusqu’aux desserts soulignés d’épices, comme le chocolat à la cardamome noire fumée, escorté d’un croustillant de caramel et de pécan.
On y partage de jolis moments et de belles découvertes œnologiques. Au-delà des grands classiques, le sommelier Lucas Robert révèle quelques pépites natures, jurassiennes, languedociennes ou savoyardes, des terroirs qui méritent d’être appréciés avec la belle cuisine d’Alban Chartron.
Restaurant Cèna
23 rue Treilhard, Paris VIII
Du lundi au vendredi, de 12h15 à 14h30 pour le déjeuner et de 19h30 à 22h30 pour le dîner
© Mr Tripper
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.