Le Chef Abdel Alaoui, figure haute en couleurs de la scène culinaire marocaine, nous transporte dans son nouvel établissement parisien, Choukran. Ce lieu contemporain, loin des clichés, offre une immersion dans la modernité de l’art de vivre marocain. La décoration, mélange d’artisanat marocain et de créations sur-mesure, crée une atmosphère urbaine unique. On vous emmène découvrir cette nouvelle adresse située dans le 9ème arrondissement parisien !
Le chef derrière Choukran
Abdel Alaoui aime mettre en valeur la richesse gastronomique de son pays ! Chef fondateur des cantines marocaines Yemma, et auteur de livres de cuisine, il est aussi chroniqueur pour C A Vous sur France 5 et jury du Top Chef algérien, « Chkoun Ouwa Chef », en 2016. Abdel est aujourd’hui chroniqueur dans l’émission « Bienfait pour vous » sur Europe 1. Un chef aux multi-casquettes qui vient d’ouvrir une nouvelle adresse à Paris : Choukran !
Loin des clichés, il dévoile toute la modernité de l’art de vivre marocain dans un lieu contemporain. La décoration est entièrement réalisée à partir d’artisanat marocain, entre pièces chinées au souk et réalisations sur-mesure. Tout ici est faire pour nous inviter au voyage le temps d’un repas !
Au menu de Choukran
Le chef revisite les recettes emblématiques de son héritage familial avec passion, mariant savoir-faire traditionnel et inspiration street food. Le Bledwich, hommage à « Chez Lamine » de Marrakech, est une création réconfortante à base de bœuf mijoté et de pickles maison. Les plats, tels que le Couscous, emblème de la culture marocaine, sont proposés avec des options sans gluten et un bouillon végétal. Il s’inspire de l’effervescence de Marrakech, où tout se mange dans la rue, et invite à découvrir son côté pop, telle une œuvre d’Hassan Hajjaj !
Choukran propose ainsi une palette de saveurs marocaines, de la Salade de concombre à la fleur d’oranger aux Falafel de lentilles. La Salade méchouia quant à elle est celle de la maman d’Abdel et forcément, une véritable madeleine de Proust inimitable. La Finger pastilla, audacieuse dans sa forme, fait honneur au savoir-faire traditionnel avec sa feuille de brique craquante et sa farce de poulet, amandes, œuf et oignons confits. Elle se dippe dans la fameuse « magic sauce » du Kazdal.
Les desserts, du Maroco Grano revisitant le sellou au Tiramisouk marocain, raviront les amateurs de douceurs orientales. Côté boissons, la Jasminade, un thé jasmin frais, se démarque parmi les choix variés, accompagnant des clins d’œil nostalgiques aux sodas marocains.
Un couscous pour tous !
Naturellement, Abdel Alaoui érige le Couscous au rang de figure de style incontournable. C’est le plat emblématique de sa culture et de son héritage culinaire. Papa d’un enfant intolérant au gluten, il a choisi de proposer une semoule traditionnelle ainsi qu’une semoule sans gluten. Une véritable prise de conscience qui permet à chacun de pouvoir se faire « un grand kiff, car c’est tout de même le plat préféré des Français ».
Le chef va encore plus loin dans l’inclusivité du couscous en faisant mijoter un bouillon 100% végétal (tomate, curcuma, paprika, gingembre, persil, céleri, coriandre). On peut alors savourer un couscous vegan avec de délicieux légumes de saison et fondants. Les carnivores y ajouteront les viandes au choix, délicatement cuisinées, comme le poulet, les keftas ou encore les merguez. Le chef ajoute toujours le must made in Morocco, le fameux condiment sucré-salé Tfaya composé d’oignons, raisins secs, fleur d’oranger, cannelle, et le twiste tout en fraîcheur avec des pickles d’oignon à l’harissa.
Un lieu riche en couleur
Enfin, le chef a souhaité faire voyager ses convives dans l’assiette, mais aussi simplement en passant la porte de Choukran. Ainsi, le design de Choukran, confié au Studio Belem, évoque la créativité et l’énergie de Marrakech avec une prédominance du zellige. Ils ont imaginé une décoration inspirée des ruelles, des riads, et de la place Jemaa el-Fna à Marrakech.
Tout, des assiettes aux objets de décoration, est 100% made in Morocco, soulignant l’attachement du chef à ses racines. Abdel Alaoui, originaire d’Oujda, partage son amour pour la cuisine marocaine, marquant un contraste moderne avec la tradition.
Notre avis sur Choukran
Quand on va chez Choukran, c’est pour une expérience. Aussi bien culinaire, pour découvrir les saveurs du Maroc, mais aussi pour l’ambiance qui se dégage de ce restaurant. La salle est vite prise d’assaut, bruyante, comme on pourrait l’imaginer au Maroc ! Pour ceux qui recherchent la tranquillité, ce n’est sans doute pas le lieu approprié. En revanche, pour ceux qui aiment les ambiances animées et les restaurants qui vivent, Choukran est l’adresse parfaite ! Le couscous, quant à lui, plat phare du restaurant, tient toutes ses promesses ! Aller chez Choukran, c’est un peu partir en voyage tout en restant à Paris ! À découvrir donc pour les plus curieux et gourmands d’entres vous !
Choukran
29, rue Saint-Georges, Paris IX
Ouvert tous les jours, lundi-vendredi : 12h-14h30 et 19h-22h30, samedi-dimanche : 12h30-22h30
- Spécialités à partir de 5,50 €
- Plats principaux à partir de 9,50 €
- Desserts à partir de 3,50 €
Elodie Quincieux pour Kiss My Chef