Massimo Spigaroli au Dali
Pendant 5 jours, Alain Ducasse donne carte banche à Massimo Spigaroli, chef du restaurant L’Antica Corte Pallavicina en Emilie-Romagne. Au restaurant Le Dali, annexe du prestigieux Meurice, le chef Massimo fera découvrir sa spécialité, le Culatello de porc noir, perle du jambon italien.
A la carte
Il culatello Spigaroli con la giardiniera di Corte 38€ Culatello de porc noir de Massimo Spigaroli et la « giardinera » de Corte (légumes marinés)
*** Il carpione di gallina Fidentina con pioppini e verdure dell’orto 28€ Le “carpione” de poule Fidentina avec piopini et légumes du potager
Il gnocco ripieno di Gorgonzola, crema di piselli e fave 28€ Gnoccho au Gorgonzola, crème de pois et fèves
*** I raviolotti agli asparagi novelli su una vellutata di parmigiano e limone 28€ Les raviolotti aux asperges nouvelles, velouté de Parmesan et citron
La trota farcita alle verdure di stagione, capperi e acciughe 38€ Truite farcie aux légumes de saison, câpres et anchois
Il filetto di Suino Nero di Parma intramezzato di tosone e culatello con finocchi dorati e fave 48€ Le filet de porc noir de Parme farci au Tosone et au Culatello, fenouil et fèves
Il budino al cioccolato con zabaione 16€ Petit pot de crème au chocolat et sabayon
*** Fragola, cioccolato bianco e limone 18€ Fraises, chocolat blanc et citron
Restaurant le Dalí Hôtel Le Meurice 228 rue de Rivoli, 75001 Paris Tél. +33 1 44 58 10 44
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