Massimo Spigaroli au Dali

Pendant 5 jours, Alain Ducasse donne carte banche à Massimo Spigaroli, chef du restaurant L’Antica Corte Pallavicina en Emilie-Romagne. Au restaurant Le Dali, annexe du prestigieux Meurice, le chef Massimo fera découvrir sa spécialité, le Culatello de porc noir, perle du jambon italien. 

A la carte

Il culatello Spigaroli con la giardiniera di Corte 38€ Culatello de porc noir de Massimo Spigaroli et la « giardinera » de Corte (légumes marinés)

*** Il carpione di gallina Fidentina con pioppini e verdure dell’orto 28€ Le “carpione” de poule Fidentina avec piopini et légumes du potager

Il gnocco ripieno di Gorgonzola, crema di piselli e fave 28€ Gnoccho au Gorgonzola, crème de pois et fèves

*** I raviolotti agli asparagi novelli su una vellutata di parmigiano e limone 28€ Les raviolotti aux asperges nouvelles, velouté de Parmesan et citron

La trota farcita alle verdure di stagione, capperi e acciughe 38€ Truite farcie aux légumes de saison, câpres et anchois

Il filetto di Suino Nero di Parma intramezzato di tosone e culatello con finocchi dorati e fave 48€ Le filet de porc noir de Parme farci au Tosone et au Culatello, fenouil et fèves

Il budino al cioccolato con zabaione 16€ Petit pot de crème au chocolat et sabayon

 *** Fragola, cioccolato bianco e limone 18€ Fraises, chocolat blanc et citron