actualité du 23 janvier
Les MOF Pâtissiers en pleine action
Du 22 au 25 janvier, les candidats au titre de Meilleur Ouvrir de France en pâtisserie s’affrontent à l’école d’Yssingeaux. Dans l’ENSP (Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie) fondée par Yves Thuriès et Alain Ducasse en 1964, les candidats devront réaliser :
- Un buffet sur l’un des thèmes suivants : Pâques, un anniversaire, un mariage ou la gourmandise
- Une pièce artistique en sucre d’art
- Une pièce artistique en chocolat
- Deux pâtés en croûte
- Une pâtisserie montée à base de pâte à choux, glacées, aux deux parfums obligatoires
- 14 pièces de 2 sortes de Petits gâteaux : une base de pâte feuilletée et une tartelette
- 2 entremets pour 6 personnes
- Des barres chocolatées
- Des viennoiseries en pâte levée
Ils devront également répondre à un examen écrit et apporter des Gâteaux de voyage qu’ils auront réalisés au préalable.
Le Mondial des Arts Sucrés revient du 3 au 6 février 2018
Pendant ces 4 jours de concours, 32 candidats venus du monde entier et répartis en 16 équipes vont s’affronter pour remporter le titre de Champion du Monde Des Arts Sucrés. Chaque binôme constitué d’une Cheffe Pâtissière et d’un Chef Pâtissier devront réaliser 1 dessert de restauration à l’assiette, 1 petit gâteau individuel glacé, 1 entremets, 2 sortes de confiserie, 1 pièce sucre, 1 pièce chocolat, 1 présentoir à confiseries en sucre et chocolat en 19 heures sur le thème « Le Luxe à la Française ».
Un Champion du Monde de la Crêpe en Bretagne
Créé en 2009 dans le Finistère, le concours met en avant le savoir-faire des crêpiers bretons, longtemps considérés comme moins compétents. Point de galette complète ou saucisse, les candidats s’affrontent sur leurs créations et valorisent bien souvent des produits locaux. Ainsi la Championne du Monde de la Crêpe de 2017 a remporté le concours grâce à sa galette d’or aux noix de Saint-Jacques, poires et légumes de saison. L’édition 2018 se déroule aujourd’hui à St Malo et promet au vainqueur une belle augmentation de son chiffre d’affaires grâce à sa nouvelle notoriété.