Doggy bag en restauration, les candidats du Bocuse d’Or Europe, les finalistes de la Left Bank Cup, un nouveau chef au Dôme Montparnasse et une nouvelle étiquette pour Haut-Batailley, c’est l’actu du 30 avril.
Doggy bag en restauration
Après avoir fait beaucoup de bruit et fortement agacé grand nombre de restaurateurs, le doggy bag ne sera, tout compte fait, pas obligatoire en restauration. Destiné à réduire les coûts des déchets, il s’avère qu’il coûte presque aussi cher (0,20 €) que le montant moyen des déchets par assiette (0,27 €), selon le Groupement National des Indépendants de l’Hôtellerie Restauration. Le GNI précise également que l’essentiel des déchets produits par la restauration ne sont pas les restes des assiettes, mais ceux de la préparation des mets (épluchures, parures …).
Les candidats du Bocuse d’Or Europe
Ils seront 20 à s’affronter les 11 et 12 juin prochains à Turin avant la grande finale de janvier 2019. Pendant plus de 5h30 d’épreuves, ils travailleront les produits italiens à travers 15 Assiettes à base de fromage et œufs et 1 Plateau avec du filet de bœuf, du riz et du ris de veau.
Les candidats au Bocuse d’Or Europe 2018 :
11 juin
- Pologne : Dawid Szkudlarek, Folwark Folińscy Restaurant
- Belgique : Lode De Roover, Fleur de Lin Restaurant
- Islande : Bjarni Siguróli Jakobsson, Reykjavík Gastronomy
- Hongrie : Adam Pohner, Kistücsök Restaurant
- Allemagne : Marvin Böhm, Restaurant Aqua in the Ritz Carlton
- Pays-Bas : Lars Drost, Ciel Bleu Restaurant, Amsterdam
- Espagne : Juan Manuel Salgado, Restaurant Caelis
- France : Matthieu Otto, Auberge St Walfrid
- Suisse : Mario Garcia, Food creator, Horw LU
- Royaume-Uni : Tom Phillips, Restaurant Story
12 juin
- Russie : Andrey Matuha, Restaurant The Pech
- Suède : Sebastian Gibrand, Freelance – Gibrand Gastronomi
- Croatie : Zlatko Novak, Restaurant Bedem, Varaždin
- Finlande : Ismo Sipeläinen, Sipeläinen
- Norvège : Christian André Pettersen, Restaurant Mondo
- Danemark : Kenneth Toft-Hansen, Svinkløv Badehotel
- Italie : Martino Ruggieri, Alleno Paris, Pavillon Ledoyen
- Bulgarie : Nikola Nikolov, Evian Resort, France
- Estonie : Pavel Gurjanov, Bordoo Restaurant
- Turquie : Mutlu Şevket Yilmaz, Seasons Restaurant
Les finalistes de la Left Bank Cup
Organisée par la Commanderie du Bontemps, dont Emmanuel Cruse est le Grand Maître, la Left Bank Cup va voir s’affronter, le 8 juin prochain, 8 grandes écoles finalistes dans le cadre du Château Lafite Rothschild à Pauillac. Les clubs d’œnologie des grandes écoles auront à assurer deux épreuves, un QCM de 10 items et une dégustation en trois étapes.
Ecoles finalistes :
- Zheijiang Gongshang University (Chine)
- Hong Kong University Science & Technology
- Yale Law School
- Harvard
- Université de Dauphine
- Centrale Supelec
- The University of Edinburgh
- Oxford
Un nouveau chef au Dôme Montparnasse
A compter du mois de mai, c’est Yoshihiko Miura, chef japonais ancien des équipes de Marc Meneau et de Stéphane Raimbault qui remplace s’occupera de la carte du Dôme Montparnasse.
Une nouvelle étiquette pour Haut-Batailley
Avec son millésime 2017, le Château Haut-Batailley, Grand Cru Classé, dévoile sa nouvelle étiquette qui symbolise le renouveau d’une propriété ancrée dans le paysage médocain. Elle met en avant la Mystérieuse Tour L’Aspic érigée en 1875, au milieu du vignoble à l’entrée de Pauillac.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.