Gault&Millau Ouest – Le Grand Hôtel de Dinard a accueilli de nombreux chefs hier pour la remise des Prix du Gault&Millau Ouest. Des Jeunes Espoirs au Prix Transmission, de la cuisine à l’honneur à la salle, personne n’a été oublié par le célèbre guide.
Gault&Millau d’Or
Jean-Luc Tartarin – Restaurant Jean-Luc Tartarin – Le Havre (76)
4 toques Gault&Millau, 2 étoiles au Guide Michelin, Jean-Luc Tartarin fait sans aucun doute partie des grands chefs de sa génération. Peu connu nationalement, il séduit sans aucun doute les Havrais qui ont la chance de se rendre à sa table.
Grand de Demain
Julien Lemarié – Ima – Rennes (35)
Formé chez Michel Troisgros et Gordon Ramsey, Julien Lemarié était le chef du restaurant Le Coq Gadby à Rennes jusqu’à l’ouverture courant 2017 de sa table IMA. Jeune chef surdoué, il s’impose comme la nouvelle référence gastronomique rennaise.
Jeune Talent
François Ricordeau – Epi’Curieux – Le Mans (72)
Après trois ans de formation au restaurant étoilé Le Beaulieu et un passage au Canada, François Ricordeau signe une cuisine originale et créative dans une ancienne boulangerie de 1642 remise au goût du jour avec brio.
Espoir
Sébastien Faramond – Ferme Saint Siméon – Honfleur (14)
Epaulé par le MOF Jacques Maximin, Sébastien Faramond offre à la Ferme Saint Siméon de nouvelles idées. Inspiré par la Normandie et la proximité de la mer, le jeune chef offre aux clients de l’hôtel et aux convives une cuisine conviviale composée de produits locaux et bio.
Tradition d’aujourd’hui
Jean-Marc Leffondré – La Vieille Auberge – Hédé (35)
Table discrète entre Rennes et Saint-Malo, La Vieille Auberge perpétue une cuisine traditionnelle gastronomique. Après Marcel Leffondré le père, Jean-Marc Leffondré lui succède et réalise avec autant de brio homards ou ris de veau dans un « cadre de dimanche à la campagne ».
Pâtissier
Rodolphe Groizard – La Mare aux Oiseaux – Saint-Joachim (44)
Evoluant aux côtés du très talentueux Eric Guérin, le chef pâtissier de la maison a su proposer des desserts en parfaite adéquation avec cette belle maison. Compagnon boulanger-pâtissier, Rodolphe Groizard possède une technique rare.
Sommelier
Aymeric Hilaire – Auberge des Isles – Montreuil-Bellay (49)
Sommelier dans cette auberge proche de Saumur, Aymeric Hilaire possède également son vignoble avec sa compagne Mélanie, le Domaine Mélaric. Riche de tous ces enseignements, il offre aux clients de sa table de fins conseils.
Accueil en salle
Evelyne et Jacques Pottier – L’Amphitryon – Coudray (53)
Accueillant depuis 25 ans les gourmands de Mayenne ou d’ailleurs, Evelyne et Jacques Pottier ont réussi à faire de leur hôtel table d’hôtes une seconde maison pour ses hôtes fidèles ou de passage.
Cuisine de la mer
Jean-Yves Jaguin – La Ville Blanche – Rospez (22)
Autodidacte, Jean-Yves Jaguin s’est laissé guidé par sa sensibilité et sa générosité pour construire et imaginer cette cuisine de la mer qui lui a déjà valu une étoile au Guide Michelin et 3 toques au Gault & Millau.
Innovation
Romain Pouzadoux – L’imaginaire – Brest (29)
Du caractère et de l’audace pour cette table tenue par Charlotte en salle, et Romain en cuisine. Ne cherchez pas le menu, il change tout le temps. Face « aux caprices de la nature et aux imprévus du marché », le chef se laisse emporter par la vie et les aléas pour créer, avec succès.
Techniques d’Excellence
Jérémie Le Calvez – Auberge la Pomme d’Api – Saint-Pol-de-Léon (29)
Tables et Saveurs de Bretagne, étoilé Michelin, trois Toques Gault&Millau, l’Auberge de la Pomme d’Api reprise depuis quelques années par Jérémie Le Calvez et Jessica Chelala marque les esprits par le vent de modernité qui y souffle.
Transmission
Jean-Paul Abadie – L’Amphitryon – Lorient (56)
Un dernier prix pour ce chef qui a su marquer les esprits bretons ? Jean-Paul Abadie a annoncé en début d’année qu’il quitterait son restaurant et laisserait la place à son sommelier Anthony Rault ainsi qu’à un jeune chef étoilé de la région en cuisine.
Terroir d’exception
Nicolas Conraux – La Butte – Plouider (29)
Hôtel, restaurant, SPA, traiteur, Nicolas Conraux est un chef passionné qui ne fait pas dans la demi-mesure. Idéalement situé entre terre et mer, son restaurant profite de cette même énergie et profite de produits frais de producteurs locaux. Homard bleu, crevettes de la Baie de Goulven, poissons de ligne, salaisons, viandes, tout est finistérien.
Jeune Talent Service en Salle
Jordan Pottier – Rodolphe – Rouen (76)
C’est une affaire qui roule pour les deux frères à la tête de Rodolphe en Normandie. L’un en cuisine est déjà auréolé d’une étoile Michelin, lorsque le second se voit remettre le prix du Jeune Talent en Salle.
Naturalité
Mathieu Aumont – Aux Pesked – Saint Brieuc (22)
Engagé depuis 15 ans aux côtés de ses producteurs, le chef Mathieu Aumont a été récompensé pour cette fidélité et son amour de toujours des produits locaux et sains à l’honneur dans sa cuisine.