Antonio Buono remporte la finale France du S.Pellegrino Young Chef 2018 au bout de 4 heures d’épreuves.
L’ambiance était électrique à l’Institut Le Cordon Bleu Paris pour la compétition France du San Pellegrino Young Chef 2018. 4 heures d’épreuve pour réaliser un plat signature jugé par un jury dirigé par Frédéric Anton (3*) chef du Pré Catelan, accompagné de Philippe Mille (2*) du Parc Les Crayères à Reims et Christophe Bacquié du restaurant éponyme à L’hôtel du Castellet (2*)
« Rascasse rouge méditerranéenne, rouille noire, rhubarbe, céleri sauvage et fleurs de la montagne »
Chef de cuisine au Mirazur, aux côtés de Mauro Colagreco, passé aux côtés de David Kinch au Manresa, et au Santi Santamaria, El Racó de Can Fabes à Sant Celoni (3*) en Espagne, le napolitain Antonio Buono a séduit le jury avec ce plat. Goûteux et explosif selon le président du jury, il représentera la France « son pays de formation » face aux autres finalistes à Milan en juin 2018.
