C’est à Marseille, que Ludovic Turac et Franck Putelat vous donnent rendez-vous pour un déjeuner à 4 mains exceptionnel, concocté à partir de produits de saisons. Les deux chefs vous feront découvrir leurs spécialités aux saveurs contrastées et équilibrées dans un très joli moment de gastronomie en 7 services.
L’un a rejoint sa ville d’origine, Marseille, depuis 2013 en prenant la suite de Lionel Levy au restaurant Une Table au Sud. Passé par de grandes tables telles que Le Bristol, Guy Savoy, l’Hôtel du Castellet époque à laquelle Ludovic Turac s’est aussi essayé au complexe exercice de Top Chef (saison 2). En 2015, il décroche une étoile Michelin et devient ainsi le plus jeune chef étoilé de France 2015. En bon marseillais, il fait régner le poisson en maître à sa table. Il choisit ses produits de la mer sur le Vieux Port, ses viandes et ses légumes chez des producteurs de confiance des Alpes du Sud et de Provence.
L’autre est a élu domicile depuis 2006 au pied des remparts de la cité médiévale de Carcassonne. Meilleur Ouvrier de France depuis novembre 2018, Franck Putelat est également doublement étoilé pour sa cuisine inventive et audacieuse dans laquelle il cherche à sublimer l’essence pure du produit. L’un de ses plats signatures mêle la terre à la mer dans un bel équilibre de contrastes entre les huîtres et le boeuf charolais.
Tartare Bœuf/Huître
Tartare de bœuf Charolais, huître Tabouriech N°2,
Pomme de terre soufflée, échalote au vinaigre
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Marine & Végétale
Retour de Camargue, les tellines en marinière,
Poutargue et chlorophylle d’herbes fraîches
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Bouille Abaisse
Légère aux coquillages, cranquette, foie gras de canard de chez Mitteault,
Pistil de safran à Gérard
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Crevettes sauvages
« Gambero Rosso » au naturel, coussinets de fenouil et olives de Taggia,
Eclats de framboise et bisque infusée à la fleur d’oranger
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Le rouget de Méditerranée
Cuisiné comme une daube provençale,
Pain vapeur de taureau et gremolata
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Cassoulet de pigeon
Pigeonneau du Lauragais de chez Mexicots
Comme un cassoulet, bouillon brûlant
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Pavlova MOF
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Mignardises
Ludovic Turac et Franck Putelat
Dimanche 22 septembre au déjeuner
Réservation : Une Table au Sud
2, quai du Port à Marseille (13)
Menu à 165 € hors boissons et 244 € en accords mets & vins.
CLH