Saupiquet

Saupiquet

Ce terme de cuisine ancienne désigne une préparation du lièvre ou du canard rôti servi avec une sauce au vin très épicée liée au sang. Il s’applique surtout aujourd’hui à une recette de tranches de jambon poêlées nappées d’une sauce piquante.

tiré du « Larousse de la cuisine » – Larousse – p.681

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