Moléculaire

Moléculaire

La cuisine moléculaire est une discipline scientifique créée en 1988, qui a pour objectif d’explorer les transformations chimiques et physiques. Les travaux d’Hervé This (chercheur à l’INRA) ont apporté des réponses et un sens aux actions réalisées en cuisine. La compréhension de certains phénomènes physiques a ouvert la voie à d’autres courants culinaires (Adria et Gagnaire, pour ne citer qu’eux, en sont les précurseurs).

(tiré du « Lexique Culinaire Ferrandi »- Hachette Cuisine – p.183)

Moléculaire
© Molecular Gastronomy

Laisser un commentaire