Toques et plumes

BEAUX LIVRES, GUIDES ET CUISINE AU QUOTIDIEN

Tout le monde rêve d’égaler les professionnels. Les chefs nous livrent leurs secrets de cuisine dans de beaux livres à collectionner. D’autres les critiquent à travers les guides pour nous aider à nous y retrouver. C’est la part littéraire de la gastronomie. Toques et Plumes est là aussi pour vous faire découvrir des livres astucieux pour faciliter le quotidien, la dégustation de vin, ou encore découvrir de nouveaux modes de cuisine. Du plus sérieux au plus décomplexé, les livres et les guides s’adressent à tous les publics. Du féru au néophyte, il y en a pour tous les goûts.

Habiller

Habiller

Vider, flamber et couper les abattis. tiré de « l’Institut Paul Bocuse – L’école de l’excellence culinaire » – Larousse – p.699

Fraiser

Fraiser

Etaler une boule de pâte brisée sur le plan de travail fariné en l’écrasant avec la paume de la main…

Guédoufle

Guédoufle

Huilier et vinaigrier réunis en une seule bouteilles à deux goulots. tiré du « Lexique Culinaire Ferrandi »- Hachette Cuisine – p.146…

Ballotine

Ballotine

Une volaille désossée, farcie, roulée dans sa peau puis cuite, fournit une ballotine que l’on sert chaude ou froide, déficelée…

Abricoter

Etendre, à l’aide d’un pinceau, une couche de confiture, de nappage ou de gelée sur un entremets ou sur une…