La tendance MOOC gagne la cuisine tendance

Le MOOC Ferrandi 2017
  1. Dès le 6 mars prochain, Ferrandi réitère sa session MOOC. Après sa première édition de MOOC Design Culinaire, l’école aborde maintenant les Tendances Culinaires. Avis aux professionnels et aux amateurs éclairés, les inscriptions sont ouvertes.

 

Mais c’est quoi un MOOC ?

Le MOOC est un acronyme anglais qui signifie Massic Open Online Courses. Vous l’aurez compris, ce sont des cours proposés en ligne à tous et gratuitement.

 

 

Ferrandi férue de MOOC

Forte du succès de son premier MOOC, Ferrandi propose dès le 6 mars 2017 une nouvelle session de 4 semaines sur les Tendances Culinaires. Un mois pour observer et analyser les tendances culinaires pour en comprendre les mécanismes et acquérir une méthodologie de veille permettant d’innover et anticiper. Les tendances culinaires sont décryptées par des professionnels suivant 3 axes indissociables :

  • Economique : comprendre le marché et les comportements alimentaires
  • Sociologique : comprendre les tendances sociétales et leur impact sur l’évolution des goûts
  • Design : développer la créativité, décliner les produits et leurs applications culinaires.

 

Le MOOC Ferrandi 2017
Eric Trochon

 

1 mois pour apprendre

Apprentissage mais aussi validation des acquis, c’est ce que propose le MOOC de Ferrandi, à raison de 3 heures par semaines.

Animé par Rémy Lucas, psychosociologue de la cuisine, et Eric Trochon, MOF 2011, chef d’entreprise et enseignant à Ferrandi Paris, il sera également étayé par la participation de Pierre Gagnaire ou encore Olivier Bellin et de nombreux autres experts.

 

Le MOOC Ferrandi 2017
Pierre Gagnaire

 

Les participants auront l’occasion, pendant 4 semaines, d’identifier les tendances culinaires émergentes, de construire une méthodologie d’observation, d’acquérir les principes d’analyse de tendances observées, de découvrir des produits, recettes et techniques innovantes et de participer au débat collectif tout en l’influençant.

Chaque semaine, ils seront évalués, par le biais de QCM de 10 questions. Seront également notés les travaux de mise en application réalisés par chacun. Les QCM compteront pour 60% et les rendus pour 40 % de la notation globale. Des attestations de suivi avec succès seront délivrées à partir d’une note de 50%.

 

Programme du MOOC

Semaine 1 : comprendre les mécanismes des tendances culinaires

  • Tendances culinaires, périmètre de la discipline
  • La tendance et le temps
  • La tendance et la mode, parallèle avec le monde de la couture
  • Tendance et société : ouverture au monde, nouvelles valeurs, nouveaux produits
  • La tendance en cuisine via l’évolution des techniques et des recettes

 

Semaine 2 : observer les tendances culinaires sur le terrain

  • Méthodologie de l’observation
  • Sujets de recherches et hypothèses
  • 9 sujets « tendance » présentés par des experts du domaine
  • Rendu N°1 : observer une tendance culinaire

 

Semaine 3 : fabriquer sa propre planche-tendance

  • Qu’est-ce qu’un planche d’inspiration ?
  • Comment créer une planche-tendance ?
  • Donner du sens à une planche
  • Rendu N°2 : fabriquer une planche tendance

Semaine 4 : utiliser une planche-tendance pour une création

  • S’inspirer à partir d’une planche-tendance pour créer un plat, une atmosphère de restaurant, un concept de restauration
  • Rendu N°3 : dessiner un croquis de recette à partir d’une planche d’inspiration
  • Présentation de l’Observatoire des tendances Culinaires Ferrandi Paris

 

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