Le millefeuille de crêpes croustillantes de Pierre Augé

Le millefeuille de crêpes de Pierre Augé
© Philippe Vaurès Santamaria

A l'occasion de la sortie de son nouveau livre Simple & Frais, chez Ducasse Edition, Pierre Augé nous fait l'immense plaisir de partager quelques unes de ces recettes simples et fraîches, pour une cuisine du quotidien toute en légèreté, créativité et saveurs. Découvrons ici sa version du millefeuille de crêpes.

Recette pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

 

Pour la pâte à crêpes

  • 40 g de farine
  • 50 g d’œufs
  • 12,5 cl de lait
  • 25 g de beurre noisette (facultatif)

Pour la chantilly vanille

  • 200 g de crème liquide à 35% de M. G.
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g de sucre semoule
  • Sucre glace

 

 

 

 

 

  1. Réalisez la pâte à crêpes : versez la farine en puits dans un saladier et ajoutez les œufs un à un. Incorporez le lait progressivement, puis éventuellement le beurre noisette tout en fouettant. Faites cuire les crêpes à la poêle pendant 1 min jusqu’à épuisement de la pâte.
  2. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Disposez les crêpes, bien espacées, entre 2 plaques allant au four et 2 feuilles de papier cuisson. Enfournez et laissez cuire 5 min à 160°C (th. 5-6). Laissez refroidir.
  3. Pendant ce temps, dans un batteur muni du fouet, montez la crème liquide avec les graines de vanille et le sucre jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Empilez 5 ou 6 crêpes croustillantes en les intercalant de crème Chantilly, comme pour un millefeuille, puis saupoudrez de sucre glace.

Les Astuces du chef Pierre Augé

Complétez ce dessert par quelques morceaux de fruits frais de saison.

Simple & Frais - Recettes de tous les jours

Paru le 24 mai chez Ducasse Edition

Auteur : Pierre Augé

Photographe : Philippe Vaurès Santamaria

Styliste : Caroline Wietzel

Disponible en librairie au prix de 19,90€

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