Les oeufs mimosa allégés à la verveine de Pierre Augé

Les oeufs mimosa de Pierre Augé
© Philippe Vaurès Santamaria

A l'occasion de la sortie de son nouveau livre Simple & Frais, chez Ducasse Edition, Pierre Augé nous fait l'immense plaisir de partager quelques unes de ces recettes simples et fraîches, pour une cuisine du quotidien toute en légèreté, créativité et saveurs. Découvrons ici sa version des oeufs mimosa.

Recette pour 4 personnes

Préparation : 15 min

 

  • 8 œufs durs
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 g de piment d’Espelette
  • Sel
  • 10 g de verveine hachée

Pour la mayonnaise allégée

  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 30 g d’huile de tournesol
  • 10 g de crème liquide

 

 

 

  1. Tamisez les blancs et les jaunes d’œufs séparément.
  2. Montez la crème liquide en chantilly dans un batteur muni du fouet.
  3. Réalisez une mayonnaise en fouettant les jaunes d’œufs avec la moutarde. Ajoutez l’huile en filet sans cesser de fouetter. Incorporez la crème Chantilly.
  4. Assaisonnez les blancs d’œufs tamisés avec l’huile d’olive, le piment d’Espelette, le sel et la verveine hachée. Déposez-les dans le fond de petites assiettes creuses. Ajoutez la mayonnaise allégée, puis terminez avec la poudre de jaune d’œuf.

Les astuces du chef Pierre Augé

Agrémentez cette recette en ajoutant des miettes de crabe ou remplacez la verveine par du basilic.

Simple & Frais - Recettes de tous les jours

Paru le 24 mai chez Ducasse Edition

Auteur : Pierre Augé

Photographe : Philippe Vaurès Santamaria

Styliste : Caroline Wietzel

Disponible en librairie au prix de 19,90€

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A l'occasion de la sortie de son nouveau livre Simple & Frais, chez Ducasse Edition, Pierre Augé nous fait l'immense...
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