Verrine norvégienne à l’avocat et saumon mariné gravlax de David Blanco

Verrine norvégienne

En attendant l’édition 2018 du festival gastronomique Lot Of Saveurs, trois chefs des Bonnes Tables du Lot proposent des recettes pour les fêtes de fin d’année… Un chef, une recette. Découvrez-ici la verrine norvégienne à l’avocat et saumon mariné gravlax de David Blanco, chef de Cuisine Côté Sud à Cahors.

Verrine norvégienne

Verrine norvégienne à l’avocat et saumon mariné gravlax

Recette pour 4 à 6 personnes

Saumon gravlax

  • 800 g de dos de saumon cru, avec la peau
  • 400g de gros sel
  • 300g de sucre
  • 1 bouquet d'aneth frais
  • 1 mélange de baies roses, poivre noir, poivre blanc, poivre vert, graines de coriandre

 

 

  1. Faire mariner les filets de saumon avec le gros sel, le sucre, les épices et l’aneth pendant quelques heures.

Salade norvégienne

  • 400 g de pomme de terre cuite
  • 100 g de pommes fruits
  • 30 g d’oignon ciselé
  • 10 g de ciboulette
  • 280 g de mayonnaise
  • 20 g de jus de citron
  • sel, poivre

 

  1. Éplucher et tailler les pommes fruits en cube de 5mm, les citronner avec le jus de citron.
  2. Tailler les pommes de terre de la même façon et les mélanger avec la mayonnaise, ciboulette, sel, poivre et l’oignon ciselé.
  3. Rajouter ensuite les pommes fruits à la préparation.
  4. Couper le saumon de la même façon que les pommes.

 

Dressage

  1. Pour le dressage, prendre un cercle au centre d’une assiette, y déposer la salade norvégienne, l’avocat et enfin le saumon gravlax, un peu d’aneth puis retirer le cercle.
Verrine norvégienne

David Blanco, chef de Cuisine Côté Sud

Situé dans le cœur historique de Cahors, Cuisine Côté Sud propose une cuisine élaborée à base de produits régionaux sélectionnés sur le marché. David Blanco est l’un des grands chefs cadurciens aux fourneaux. Passé par l’école hôtelière de Toulouse, suivi du Palm Beach à Cannes, ce chef lotois a à cœur de faire chavirer les papilles de ses convives.

 

Tout savoir de Cuisine Côté Sud et de l’édition 2017 du Festival lot of Saveurs

 

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