Tournedos Rossini, une recette revisitée de Valérie Dumont

Tournedos Rossini

En attendant l’édition 2018 du festival gastronomique Lot Of Saveurs, trois chefs des Bonnes Tables du Lot proposent des recettes pour les fêtes de fin d’année… Un chef, une recette. Découvrez-ici le tournedos Rossini de Valérie Dumont, chef de l’Hostellerie Belle Rive, à Gagnac-sur-Cère.

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini

Recette pour 4 personnes

  • 4 tournedos
  • 500 g de patates douces
  • 4 tranches de foie de canard cru
  • 4 grappes de tomates cerise
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • 10 cl de Madère
  • 10 cl de fond de veau

 

 

  1. Faire cuire les patates douces, mixer et y inclure la crème, l’huile d’olive et le beurre, le sel et le poivre.
  2. Mettre les tomates cerise dans une sauteuse avec un peu d’huile, sel, poivre, à feu doux. Poêler les tournedos dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile.
  3. Après cuisson réserver la viande.
  4. Faire revenir l’échalote ciselée dans la même poêle puis déglacer au Madère.
  5. Ajouter le fond de veau et laisser réduire quelques minutes.
  6. Ajouter une noisette de beurre.
  7. Dans une autre poêle, faire snacker le foie gras.
  8. Dresser à sa convenance et y incorporer quelques lamelles de truffes selon son goût.
Tournedos Rossini

Valérie Dumont, chef de l’Hostellerie Belle Rive

En vallée de la Dordogne, sur les bords de la Cère, à deux pas des sites prestigieux de Rocamadour, du gouffre de Padirac, Collonges la Rouge, le restaurant de l’hôtel de charme Belle Rive offre l’une des meilleures expériences gastronomiques du Sud-ouest. Son chef Valérie Dumont y partage une variété de recettes anciennes remises au goût du jour, de manière inventive.

 

Tout savoir de l’Hostellerie Belle Rive et de l’édition 2017 du Festival Lot of Saveurs

 

 

 

 

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